炖辣椒的季节来了 你准备好了吗?

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【大纪元2022年11月16日讯】(America’s Test Kitchen撰文/大纪元记者徐海韵编译)牛绞肉是制作炖辣椒(chili)最简单的基本原料,因为不需要任何加工如剁碎或切片等前置作业——只要放进锅里煮就行了!这种便利也是有点代价,绞肉在烹饪过程中会失去大量水分,变得干燥一粒粒的。但别担心:这道炖辣椒使用了一种秘密原料来保持牛肉的鲜嫩多汁。

为了让肉质保持鲜嫩多汁,可以用小苏打(baking soda)处理。没错,就是小苏打。它可以提高肉的pH值,让肉的蛋白质吸收更多的水分,同时在烹调过程中将水分锁住。这样既能保持肉质多汁,也能让它更快的变成褐色。

牛肉炖辣椒

6人份

【材料】

‧1磅含85%瘦肉的牛绞肉
‧2大匙水
‧1/4茶匙小苏打
‧1罐(15盎司)斑豆(pinto beans)
‧3大匙植物油
‧1颗小洋葱,去皮,切碎
‧1颗红甜椒,去梗去籽,切成半英寸的小块
‧1/4茶匙盐
‧4瓣大蒜,去皮剁碎
‧3大匙辣椒粉
‧2茶匙孜然粉
‧3/4茶匙干牛至(oregano)
‧1杯半鸡汤
‧1罐(14.5盎司)碎番茄

【作法】

1. 在一个中号碗中,将牛肉、水和小苏打混合。搅拌均匀后备用。

2. 用漏勺沥去斑豆中的水分。用冷水冲洗后,摇动漏勺沥干水分。

3. 在荷兰烤锅中放入油,用中火加热1分钟(油应该是热的,但不要冒烟)。加入洋葱、甜椒和盐煸炒,偶尔用木勺搅拌,直到蔬菜变软,约5分钟。加入大蒜、辣椒粉、孜然和牛至,煸炒1分钟。

4. 加入牛肉混合物,用木勺将肉弄成小小块,炒至看不到粉红色,约5分钟。

5. 小心加入鸡汤、番茄和沥干的斑豆。用木勺刮起锅底洗锅。煮沸后调至文火慢炖,盖上锅盖,煮20分钟,中途搅拌一次。

6. 取下锅盖后继续炖至辣椒变浓稠,约20分钟,中间偶尔搅拌一下。上桌时可以搭配你最喜欢的配料。

25年来,家庭烹饪一直是由美国测试厨房(America ’s Test Kitchen)提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的,并经过6万名家庭食谱测试员的审查。这个品牌家族包括《厨师画报》(Cook’s Illustrated)、《厨师国度》(Cook’s Country)和《美国测试厨房的孩子》(America’s Test Kitchen Kids),为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息请访问

AmericasTestKitchen.com/TCA。美国测试厨房版权所有©2022,由论坛内容代理有限责任公司(Tribune Content Agency, LLC)发行。

原文:It’s Officially Chili Season!发表在英文大纪元网站。◇

责任编辑:茉莉

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