燉辣椒的季節來了 你準備好了嗎?

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【大紀元2022年11月16日訊】(America’s Test Kitchen撰文/大紀元記者徐海韻編譯)牛絞肉是製作燉辣椒(chili)最簡單的基本原料,因為不需要任何加工如剁碎或切片等前置作業——只要放進鍋裡煮就行了!這種便利也是有點代價,絞肉在烹飪過程中會失去大量水分,變得乾燥一粒粒的。但別擔心:這道燉辣椒使用了一種祕密原料來保持牛肉的鮮嫩多汁。

為了讓肉質保持鮮嫩多汁,可以用小蘇打(baking soda)處理。沒錯,就是小蘇打。它可以提高肉的pH值,讓肉的蛋白質吸收更多的水分,同時在烹調過程中將水分鎖住。這樣既能保持肉質多汁,也能讓它更快的變成褐色。

牛肉燉辣椒

6人份

【材料】

‧1磅含85%瘦肉的牛絞肉
‧2大匙水
‧1/4茶匙小蘇打
‧1罐(15盎司)斑豆(pinto beans)
‧3大匙植物油
‧1顆小洋蔥,去皮,切碎
‧1顆紅甜椒,去梗去籽,切成半英寸的小塊
‧1/4茶匙鹽
‧4瓣大蒜,去皮剁碎
‧3大匙辣椒粉
‧2茶匙孜然粉
‧3/4茶匙乾牛至(oregano)
‧1杯半雞湯
‧1罐(14.5盎司)碎番茄

【作法】

1. 在一個中號碗中,將牛肉、水和小蘇打混合。攪拌均勻後備用。

2. 用漏勺瀝去斑豆中的水分。用冷水沖洗後,搖動漏勺瀝乾水分。

3. 在荷蘭烤鍋中放入油,用中火加熱1分鐘(油應該是熱的,但不要冒煙)。加入洋蔥、甜椒和鹽煸炒,偶爾用木勺攪拌,直到蔬菜變軟,約5分鐘。加入大蒜、辣椒粉、孜然和牛至,煸炒1分鐘。

4. 加入牛肉混合物,用木勺將肉弄成小小塊,炒至看不到粉紅色,約5分鐘。

5. 小心加入雞湯、番茄和瀝乾的斑豆。用木勺颳起鍋底洗鍋。煮沸後調至文火慢燉,蓋上鍋蓋,煮20分鐘,中途攪拌一次。

6. 取下鍋蓋後繼續燉至辣椒變濃稠,約20分鐘,中間偶爾攪拌一下。上桌時可以搭配你最喜歡的配料。

25年來,家庭烹飪一直是由美國測試廚房(America ’s Test Kitchen)提供的經嚴格測試的食譜。這些食譜是由專業測試廚師開發的,並經過6萬名家庭食譜測試員的審查。這個品牌家族包括《廚師畫報》(Cook’s Illustrated)、《廚師國度》(Cook’s Country)和《美國測試廚房的孩子》(America’s Test Kitchen Kids),為所有年齡段和技能水平的廚師提供可靠的食譜。更多信息請訪問

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原文:It’s Officially Chili Season!發表在英文大紀元網站。◇

責任編輯:茉莉

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