文／曾金月
香脆可口的薯條、洋芋片和薯餅，是許多人難以抗拒的零食，但營養學者洪泰雄卻直言，這些食物在營養學與代謝科學中，就像是毒藥。他強調，這並非危言聳聽，而是基於嚴肅的科學事實。
高溫油炸產生致癌物質丙烯醯胺
洪泰雄指出，馬鈴薯屬於高澱粉食物，當它經過超過攝氏120度的高溫油炸或烘烤時，會觸發梅納反應，產生一種名為丙烯醯胺（Acrylamide）的化學物質。在國際癌症研究機構（IARC）的分類中，丙烯醯胺被列為可能的人類致癌物。
洋芋片這類的加工食品通常使用不穩定的植物油進行大範圍、高溫且反覆的油炸，過程會產生大量的自由基與反式脂肪，攻擊血管內皮細胞，引發體內的慢性發炎。洪泰雄表示，慢性發炎正是許多文明病、代謝疾病，甚至癌症的開端。
超加工食品破壞免疫系統運作
洪泰雄引述中醫師莊佳穎在《大愛學漢醫》節目中的觀點，強調我們吃進去的每一口食物，都在餵養體內的免疫部隊。
從中醫角度看，高糖、高油脂、高鹽的超加工食品會產生溼熱邪氣，像黏性的毒素一樣滯留在體內，讓免疫反應變得混亂且難以排除。
這些空熱量的食物缺乏纖維，會破壞腸道微生態，讓好菌減少、壞菌增加。當腸道屏障受損出現腸漏時，毒素就會跑進身體，導致免疫系統長期處於過度耗損的狀態。
血糖劇烈震盪 加速身體老化
洪泰雄指出，馬鈴薯本身升糖指數（GI值）就高，經過油炸後更會導致血糖劇烈震盪，強迫胰島素過度分泌。這不僅會堆積脂肪，更會引發胰島素阻抗，加速身體老化。
洪泰雄建議選擇蒸、煮或烤的原狀馬鈴薯，保留完整的植化素與纖維。他推薦擁抱地中海飲食與彩虹飲食概念，多攝取不同顏色的蔬菜與優質蛋白質，如豆漿、豆腐、毛豆等，這些天然食物含有豐富的Omega-3與抗氧化劑，能幫助身體自我修復，對抗發炎。
洪泰雄也提醒，健康的食物也要依體質正確烹調。虛寒體質者，建議將蔬菜煮熟並加點薑汁，避免生冷飲食傷了脾胃能量。
洪泰雄指出，飲食不只是為了飽足，更是一種信號，告訴免疫系統該如何運作。在拿起薯條前，先想一想這口食物是在補充正氣，還是在耗損健康。為了代謝健康與免疫穩定，應該對薯條、洋芋片、薯餅勇敢說不。
◎健康小百科：空熱量食物
空熱量（empty calorie），並非無熱量，而是指空有熱量，卻沒有營養價值，意即垃圾食物，這類食物主要由糖、油脂等組成。
責任編輯：楊正敏#
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