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【大紀元2月5日訊】(據台視新聞報導) 經過連續高溫（190~200℃） 油炸6小時，油脂已開始劣化，隨著高溫油炸時間的增加，油脂會發生水解、氧化、異構化、熱分解與聚合作用，顏色會變深、黏稠度變大、發煙點降低、泡沫多、吸油力增大等。
若以持續油炸18~24小時的油炸油來餵養動物時，會降低其食慾、使毛色變黃、飼料效率降低、增加維他命A、 C、 E等抗氧化物質的消耗、導致脂質過氧化作用、蛋白質氧化等之發生，並增加氧化壓力。
飲食中含高油或是含經高溫處理之油炸油時，均較易導致動物體結直腸的病變或癌化之發生。
油炸食品原料多是「高澱粉、低蛋白質」的食物，例如馬鈴薯、地瓜、麵粉、米等，當這些食物在加溫至150℃以上時，即會產生一種致癌物丙烯醯胺（acrylamide）。
在常吃的洋芋片、薯條、油條、燒餅、泡麵、沙琪瑪、方塊酥、麻花等食品中，均可發現丙烯醯胺的存在。
在一些相關研究中亦發現，常攝取含丙烯醯胺的食物可能會引起基因突變，進而形成癌細胞。
這也是喜歡吃油炸、燒烤食物的消費者，不可不慎的問題。(http://www.dajiyuan.com)
