【大纪元2022年04月01日讯】（大纪元记者李撷璎台湾嘉义报导）食品工业发展研究所（以下简称食品所）于3月29日下午在新竹食品所及3月31日下午在嘉义产业创新研发中心，举行“111年研发成果展示及产研合作计划说明会”。邀请各界参加并征求技转及合作对象。
本次展示110年度执行经济部技术处科专计划、农委会科技计划的研发成果，同时说明111年度产研合作项目，食品所因应食品产业发展趋势，近年着重于开发植物基产品、银发族产品及其相关技术。此外，发展高效节能的干燥技术、AI感测应用技术、智能化品评技术、油脂安定性技术等亦是研究重点。
本年的研发成果呈现包含，运用植物基素材开发具良好口感的生绞肉、狮子头、珍珠丸产品；可搭配咖啡或茶的胚芽豆奶；银发友善适合以牙龈咀嚼或容易咀嚼的猪里肌肉、鸡胸肉产品；符合全物利用或洁净标示的膨发猪皮产品及米胚芽分离物产品；休闲点心食品硬脆及清脆性评估技术；可大量处理蔬果渣的新颖干燥技术及干燥蔬果产品品质影像分析技术等，均有助于产业创新发展。
植物性饮品在全球形成风潮，但是植物性蛋白粉体在溶解过程中有容易起泡及结块的问题，食品所在经济部技术处支持下，跨领域整合食品制程、机械设计、感测监控、数据串流等技术，已建立植物性粉体混合平台，可线上监测、优化调控植物性饮品制程，并提供客制化研发服务。
另针对现调饮品导入自动化及智慧化制程，研发整合茶汤或果汁风味液的卡匣式自动调制雏型机，符合食品机械卫生设计，串联食品业、食品机械业及应用端产业，将可促进产业结构优化，扩大现调饮品市场。
食品所生资中心积极开发本土微生物资源的加值应用技术，针对烘焙及酿造产业的需求，建立烘焙酵母菌蛋白质指纹质谱资料库，及台湾酵母菌/乳酸库，开发无乳化剂的台湾水果烘焙酵母、抗冻酵母、鲁邦液菌组等烘焙用微生物，以及果香型酵母、玫瑰与丁香风味酵母、GABA机能微生物等酿造用菌株，已应用于烘焙产品、花草与水果风味啤酒、机能精酿啤酒等。
针对近年热门的微生物体研究所需，建立厌氧肠道菌培养及微生物相定向食品开发等技术。针对农业生技领域，开发机能胜肽及菇类麦角硫因制备技术，并提供技术服务，协助产业创新转型。
说明会中，食品所计划主持人针对食品制程与设备、微生物加值应用等技术重点领域，专题分享其可移转技术及产业趋势。相关技术资料请参阅食品所网站最新消息的公告：https://www.firdi.org.tw/
责任编辑：王愉悦
