【大纪元2022年04月29日讯】（America’s Test Kitchen撰文／大纪元记者徐海韵编译）罗马的面包店有贩售一种很受欢迎的点心，叫做披萨比安卡（Pizza bianca ，意大利语指white pizza，白色披萨或薄脆披萨）。这种披萨乍看似乎有点奇怪，因为披萨上面没有任何配料，也没有番茄酱或奶酪，但请相信我们，它的味道棒极了。
传统上，披萨比安卡是直接放在披萨烤箱的“底板”（或石板）上烘焙的，表面微微烧焦、起泡，大部分是平的。下面的食谱中，我们将面团放在烤盘中烘焙，会像另一种意大利特产佛卡夏（focaccia）一样澎起来。所以，可以把这个食谱想像成披萨比安卡和佛卡夏的混搭。好好享用吧！
罗马式佛卡夏
8人份
【材料】
制作面团
3杯（15盎司）中筋面粉（all-purpose flour）
1又1/2茶匙速溶酵母或速发酵母
1又1/2茶匙糖
1 又2/3杯（13 .5盎司）室温的水
1又1/2茶匙犹太盐（kosher salt）
2大匙特级初榨橄榄油
烘烤前的准备
植物油喷雾
2大匙特级初榨橄榄油
2大匙新鲜迷迭香叶（rosemary）
1茶匙粗盐
【作法】
制作面团：
1. 在立式搅拌机的碗中，放入面粉、酵母和糖。搅拌机装上用来和面的桨叶。
2. 加水至搅拌机的碗中，启动低速搅拌3到4分钟，直到看不到干面粉，偶尔刮一下碗壁上的面粉。停止搅拌，让面团静置10分钟。
3. 在搅拌碗中加入1又1/2茶匙的盐，低速搅拌至完全混合，约30秒。将速度调至中高档，揉面团8分钟。（面团看起来有光泽、表面光滑，而且非常湿润，几乎像蛋糕糊一样。）
4. 在一个大碗中加入2大匙油，均匀涂抹碗的内壁。将面团放入大碗中，翻动面团，让面团表面均匀沾满油。用保鲜膜封起来。让面团发酵2到2个半小时，直到面团的体积大约发至原来的三倍大。
准备烘焙：
1. 等待面团发酵期间，将烤箱架调到中间位置，烤箱预热到450华氏度（约230摄氏度），在13 × 9英寸的金属烤盘底部和侧面喷上植物油。将剩下的2大匙油倒入烤盘，用糕点刷刷均匀。
2. 将发好的面团移到抹了油的烤盘中。用指尖轻轻拍打面团，让面团伸展到烤盘的四角，铺满整个烤盘。（如果把面团拉到烤盘的角落还会反弹，表示面团还不够松弛，就用保鲜膜盖住，再静置10分钟，然后再试一次。）
3. 让面团静置10分钟。用叉子轻轻地在面团表面戳20次左右。将迷迭香和剩余的1茶匙盐均匀地撒在面团上。
4. 将烤盘放入烤箱，烤20到25分钟，直到表面呈金黄色。
5. 把烤盘移至冷却架上，让面包在烤盘中冷却15分钟。切成小块后即可上桌。
作者简介：
25年来，家庭烹饪一直是由美国测试厨房（America ’s Test Kitchen）提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的，并经过6万名家庭食谱测试员的审查。这个品牌家族包括《厨师画报》（Cook’s Illustrated）、《厨师国度》（Cook’s Country）和《美国测试厨房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息请访问AmericasTestKitchen.com/TCA。美国测试厨房版权所有©202，由论坛内容代理有限责任公司（Tribune Content Agency, LLC）发行。◇
原文：All Doughs Lead to Rome发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉
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