料理小帮手 你可能不知道的烹饪用醋小妙招

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【大纪元2022年09月02日讯】(大纪元记者李若琳综合报导)的好处无处不在。看了下面的厨房用醋小窍门后,你可能会发现,你更离不开醋了。

完美的水煮荷包蛋

常常看到人们在餐厅点荷包蛋吃,我想可能是居家不太容易煮出完美球形的荷包蛋吧。其实,白是这道料理的秘密调料。

煮鸡蛋时加醋会使水变酸,从而加速外部蛋白凝固,这样蛋白就不容易流散在水中。

想用水煮出完美的荷包蛋,加白醋是秘诀之一。(Shutterstock)

作法很简单。先烧开一小锅水,取来一个小网筛,从冰箱拿出新鲜鸡蛋打在网筛里(过滤掉不要的流质蛋清)。水烧开后调小火力,保持水微滚,加入一汤匙白醋。用小勺在水中搅出漩涡,然后让容器中的鸡蛋轻轻划入漩涡。看到蛋白凝固即可用漏勺捞起摆盘。

水波蛋的制作技巧:加醋、过滤鸡蛋、作水漩涡是制作完美水波蛋的技巧。通常新鲜的、刚冰箱取出的鸡蛋,蛋清能很好的包裹住蛋黄,但也会有一些流质的蛋清。如果原封不动的把整个鸡蛋打入滚水锅中,流质的蛋清会形成絮状,这样得到的可能是一堆蛋花包裹着蛋黄。把鸡蛋打入网筛,可以过滤掉流质的蛋清,这样煮出来的水波蛋表面才会光滑。过滤时,不能摇晃网筛。因此,鸡蛋一定要选择新鲜的,而且制作的时候,从冰箱里取一个做一个。还有一个技巧就是制作水漩涡。这样能保持鸡蛋在锅中间煮,不是四处飘散而无法成型。

煮鸡蛋时加入少量醋,能轻松剥掉蛋壳。(Shutterstock)

煮鸡蛋剥皮更轻松

想轻松剥掉煮鸡蛋皮?在煮鸡蛋时除了加盐,还可以加入少量(少量确保不会影响鸡蛋口味)白醋或苹果醋,有助于软化蛋壳。假如使用香醋等风味浓烈的醋,会改变鸡蛋的味道,所以建议用白醋或苹果醋这类味道清淡的醋。

水煮土豆时加些醋,可保持水煮土豆外形结实。(Shutterstock)

水煮剥皮土豆

淀粉含量高的土豆,剥皮水煮时很容易变成糊状。水煮时放一些醋,醋酸可以防止土豆中的果胶过快分解,有助于在土豆的外层形成一层薄薄的外壳,从而保持土豆外形结实。

此外,这里还有另外两个秘诀。首先是选土豆。淀粉含量低的脆土豆(waxy potato)和淀粉含量高的粉土豆(starchy potato),建议优选脆土豆,煮食不容易烂,形状保持好。

其次是控制水温。建议保持水温在140°F(60°C)左右(煮30分钟也不会变形),期间使用温度计测试水温。半小时后加入少许白醋(红酒醋或苹果醋)和盐,继续调高火力把土豆煮熟。捞出时可用水冲洗土豆。

白醋、麦芽醋、苹果醋或酒醋都可用来腌菜。(Shutterstock)

用醋做腌菜

腌菜从古代就开始了。醋是酸性腌制常用的主料,醋中的酸是由醋酸杆菌(一种产酸细菌)产生的。储存在醋中的食物在不冷藏的情况下,有时甚至可以保存很多年。

不过,因为蔬菜会析出水分稀释醋,因此应该选择酸度为5%或更高的醋,才能更好防止细菌生长并延长蔬菜保质期的效果。白醋、麦芽醋、苹果醋或酒醋都是居家常用的。

期望烹饪出嫩而多汁的牛排,可以使用稀释的醋来腌肉。(Shutterstock)

嫩肉

烹饪的牛排肉质太硬,不想用肉锤敲打,可以试试醋。这方法对其它肉类也适用。

作法是,在烹饪牛排前,先使用醋做一个嫩化剂。准备一个能浸泡牛排的容器,最好是玻璃的;将一份醋和两份温水(或肉汤)倒入容器,如果想调味,可以加些香料。

为帮助入味和更好的软化,请用叉子在牛排上戳些洞,再将牛排放入容器中浸泡。

最后,盖上保鲜膜,存入冰箱冷藏至少2个小时。之后取出照常烹饪,你就可吃到嫩牛排了。

在煮饭时加些醋,米饭会更蓬松。(Shutterstock)

煮出蓬松的米饭

有些种类的大米比较难煮出蓬松的口感,特别是糙米。在煮饭时加些醋,帮助分解一些米中的淀粉,从而促进米吸收水分,这样煮出来的米饭会更蓬松。

煮出好吃米饭有四个关键操作。首先是洗米,冲洗大米可以去除谷物表面多余的淀粉。然后就是往饭锅里加入一茶匙的白醋或苹果醋。

当饭煮好后,请冷却静置至少10分钟再开盖;最后一个关键是用饭杓松饭,让米饭蒸发掉一些水分,这时候就可以调味了。

注意,除使用高压锅煮米饭外,其余的常见烹煮方法都适用加醋。

用醋制作一些洗剂,可以去除手上的鱼腥味。(Shutterstock)

去除手上的鱼腥味

你喜欢烹饪海鲜吗?处理完海鲜后,手上残留的腥味可以用醋除味。

在盆中放入大约1杯醋、1/4杯柠檬汁、一些洗洁精,混合好后放置30分钟,将手浸入其中擦洗。在几分钟内,你将轻松摆脱手上的鱼腥味。

沙拉中加些醋,味道更清爽。(Shutterstock)

沙拉调味

如果觉得蔬菜沙拉淋酱中的油脂味过重,例如初榨橄榄油的味道很容易盖过蔬菜的味道,这时可以加些醋来中和味道,使口味更清爽。此外,意大利面沙拉、鸡肉沙拉、土豆沙拉也都可以用醋调味。

牛奶加醋可制作酪乳替代品。(Shutterstock)

制作酪乳替代品

正在制作菜肴时,手边没有酪乳(Buttermilk)怎么办呢?替代方法非常简单——牛奶加醋。

作法:在1杯牛奶中加1汤匙醋,轻轻搅拌混合物,静置约5分钟即可。

醋有抑菌作用,可延长芝士的保存期。(Shutterstock)

延长芝士保存期

担心芝士太快变质,也可以利用醋的抑菌作用,延长芝士的保存期。

操作过程很简单。首先,把芝士从包装里拿出来(通常用塑料保鲜膜包裹)。然后,用一些醋弄湿纸巾(避免浸泡,因为影响芝士味道),最好选择蒸馏白醋(Distilled white vinegar)。然后将其放入塑料密封袋中存放回冰箱。如果几天后纸巾变干,请再次重复该过程,以保持纸巾湿润。

蕃茄酱牢固的粘在瓶底时,往里倒些醋并摇晃一下,酱料就容易倒出来了。(Shutterstock)

巧取蕃茄酱

费力摇晃蕃茄酱瓶子,酱料还是牢固的粘在瓶底时,你应该想到醋。

往瓶里倒些醋并摇晃一下瓶子,稀释后的酱料很容易倒出来,这样一滴蕃茄酱也不会被浪费。而且,蕃茄酱已经含有酸味了,中和一些醋也不太改变蕃茄酱的味道。

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责任编辑:茉莉

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