【大纪元2023年10月18日讯】（大纪元记者刘景烨编译报导）从健康的角度来看，我们在食用或烹饪所有蔬果之前，都应将它们彻底清洗。烹饪马铃薯时尤为如此，因为它们生长在地下，沾有更多的泥土、微生物和残留在土里的杀虫剂。
事实上，马铃薯名列卫生专家公认最脏蔬果中的一项，2020年还被一个环境团体评为最脏蔬果第12名。
有些人喜欢拿刷子用力地擦洗马铃薯。这确实是有效的方法，只是有点太费力了。如果在刷洗之前先浸泡一下，就可以达到清洁又省力的效果。具体步骤包括：
1. 首先用冷水浸泡马铃薯半小时。
2. 用蔬菜刷（Vegetable brush）轻轻刷洗马铃薯。注意，你不一定要新买一个专门的蔬菜刷，但最好使用一个只刷洗蔬菜的专用刷子，以避免将不干净的东西带到食物上。另外，蜡质马铃薯或幼小马铃薯比较软，最好不用刷子，而改为用手搓洗，否则容易将其刷坏。
3. 挖掉瘀青、变色或长芽的部分，再用清水一个一个地冲洗。
烹饪和食用马铃薯的时候，可以不削皮。但如果决定削皮后食用，最好在削皮之前按照上述步骤再次清洗马铃薯，确保表皮上的脏东西不会在削皮过程中沾到食材。
注意，清洗的过程中不要使用任何清洁剂，以免这些化学产品残留在食物上。然后在下锅烹饪之前，记得先用厨房纸巾或干净的毛巾将马铃薯表面擦干。
怎样储存马铃薯
马铃薯在经过清洗之后，最好马上用于烹饪。它们可能在较短时间内氧化变色。如果留的时间再长一点，这种富含湿润淀粉的蔬菜可以成为细菌的温床，繁殖出很多微生物。
清洗后的马铃薯如果不得不放置几个小时，可以将它们泡在清凉的水中，再滴一点点柠檬汁到水里。这样就能保证它们不会很快变色。但是这也不能使马铃薯保存太长时间，最多不超过1天。
没有经过清洗的新鲜马铃薯就容易保存了。你不需要放进冰箱，只需将它们储存在清凉、黑暗、通风的环境里，就能保存很长时间。
还有哪些蔬果非常肮脏？
如上文所说，马铃薯曾被评为最肮脏的12种蔬果之一。那么排行榜上的其它蔬果还有什么呢？
洁净农业倡导组织“环境工作组”（Environmental Working Group，EWG）2020年发布的“12种最脏蔬果”（The Dirty Dozen）榜单，将马铃薯评为最肮脏蔬果第12名。完整榜单包括：
第1名，草莓；
第2名，菠菜；
第3名，羽衣甘蓝（Kale）；
第4名，油桃（Nectarines）；
第5名，苹果；
第6名，葡萄；
第7名，桃子（Peaches）；
第8名，樱桃；
第9名，梨；
第10名，西红柿；
第11名，芹菜；
第12名，马铃薯。
洁净农业倡导组织“环境工作组”从1993年开始每年发布最肮脏和最干净蔬果榜单，其目标是减少食品中的杀虫剂含量。不过也有人批评这份榜单，因为它太强调蔬果上杀虫剂的种类多少，而不是其毒性大小。
到了2023年，“12种最脏蔬果”榜单有所变化。其中，草莓、菠菜、羽衣甘蓝仍然位居前3名；桃子、梨、油桃、苹果、葡萄和樱桃仍然在榜单上；但是西红柿、芹菜和马铃薯已不在这上面了，而被灯笼辣椒、蓝莓和绿豆角取代。榜单上的每一种蔬果，都至少有一份样品被查出13种以上的杀虫剂。
因此，在食用和烹饪这些蔬果之前，我们最好仔细地清洗它们。◇
责任编辑：茉莉
