【大紀元2023年10月18日訊】（大紀元記者劉景燁編譯報導）從健康的角度來看，我們在食用或烹飪所有蔬果之前，都應將它們徹底清洗。烹飪馬鈴薯時尤為如此，因為它們生長在地下，沾有更多的泥土、微生物和殘留在土裡的殺蟲劑。
事實上，馬鈴薯名列衛生專家公認最髒蔬果中的一項，2020年還被一個環境團體評為最髒蔬果第12名。
有些人喜歡拿刷子用力地擦洗馬鈴薯。這確實是有效的方法，只是有點太費力了。如果在刷洗之前先浸泡一下，就可以達到清潔又省力的效果。具體步驟包括：
1. 首先用冷水浸泡馬鈴薯半小時。
2. 用蔬菜刷（Vegetable brush）輕輕刷洗馬鈴薯。注意，你不一定要新買一個專門的蔬菜刷，但最好使用一個只刷洗蔬菜的專用刷子，以避免將不乾淨的東西帶到食物上。另外，蠟質馬鈴薯或幼小馬鈴薯比較軟，最好不用刷子，而改為用手搓洗，否則容易將其刷壞。
3. 挖掉瘀青、變色或長芽的部分，再用清水一個一個地沖洗。
烹飪和食用馬鈴薯的時候，可以不削皮。但如果決定削皮後食用，最好在削皮之前按照上述步驟再次清洗馬鈴薯，確保表皮上的髒東西不會在削皮過程中沾到食材。
注意，清洗的過程中不要使用任何清潔劑，以免這些化學產品殘留在食物上。然後在下鍋烹飪之前，記得先用廚房紙巾或乾淨的毛巾將馬鈴薯表面擦乾。
怎樣儲存馬鈴薯
馬鈴薯在經過清洗之後，最好馬上用於烹飪。它們可能在較短時間內氧化變色。如果留的時間再長一點，這種富含濕潤澱粉的蔬菜可以成為細菌的溫床，繁殖出很多微生物。
清洗後的馬鈴薯如果不得不放置幾個小時，可以將它們泡在清涼的水中，再滴一點點檸檬汁到水裡。這樣就能保證它們不會很快變色。但是這也不能使馬鈴薯保存太長時間，最多不超過1天。
沒有經過清洗的新鮮馬鈴薯就容易保存了。你不需要放進冰箱，只需將它們儲存在清涼、黑暗、通風的環境裡，就能保存很長時間。
還有哪些蔬果非常骯髒？
如上文所說，馬鈴薯曾被評為最骯髒的12種蔬果之一。那麼排行榜上的其它蔬果還有什麼呢？
潔淨農業倡導組織「環境工作組」（Environmental Working Group，EWG）2020年發布的「12種最髒蔬果」（The Dirty Dozen）榜單，將馬鈴薯評為最骯髒蔬果第12名。完整榜單包括：
第1名，草莓；
第2名，菠菜；
第3名，羽衣甘藍（Kale）；
第4名，油桃（Nectarines）；
第5名，蘋果；
第6名，葡萄；
第7名，桃子（Peaches）；
第8名，櫻桃；
第9名，梨；
第10名，西紅柿；
第11名，芹菜；
第12名，馬鈴薯。
潔淨農業倡導組織「環境工作組」從1993年開始每年發布最骯髒和最乾淨蔬果榜單，其目標是減少食品中的殺蟲劑含量。不過也有人批評這份榜單，因為它太強調蔬果上殺蟲劑的種類多少，而不是其毒性大小。
到了2023年，「12種最髒蔬果」榜單有所變化。其中，草莓、菠菜、羽衣甘藍仍然位居前3名；桃子、梨、油桃、蘋果、葡萄和櫻桃仍然在榜單上；但是西紅柿、芹菜和馬鈴薯已不在這上面了，而被燈籠辣椒、藍莓和綠豆角取代。榜單上的每一種蔬果，都至少有一份樣品被查出13種以上的殺蟲劑。
因此，在食用和烹飪這些蔬果之前，我們最好仔細地清洗它們。◇
責任編輯：茉莉
