青梅在日本深受人们的喜爱，成为餐桌上的常见食物。青梅可以药食两用，具有助消化、抗疲劳、消炎、美容等多种功能。日本料理人介绍如何在家自制梅酒和梅干，日本医师更解析梅酒的健康功效。
青梅是蔷薇科植物梅的果实，果肉厚而多汁。2020年发表在Sensors(Basel)期刊的一项研究提到，青梅中富含维他命C，并且含有多种天然酸，例如对于人体新陈代谢不可缺少的柠檬酸等。
该研究中亦介绍，青梅还是一种难得的碱性水果，含有苏氨酸等多种氨基酸和黄酮类化合物，有利于人体蛋白质组成和代谢功能的正常进行，对普遍存在的心血管、泌尿、消化系统疾病有明显的预防和治疗作用。
在日本曾开了20多年料理店的伊贺玲子（Reiko Iga）对大纪元表示，日本人比较注重养生，每年会自制一些梅酒，也会制作梅干，纳入每日的饮食中。
梅酒的制作方法
什么是梅酒？日本酿酒协会官网介绍，梅酒是将青梅放在酒和糖中腌制，经过数月至数年酿制后提炼而制成，兼具药用价值。
伊贺玲子表示，梅酒也称养命酒，每天喝一点梅酒，既解乏又健康。梅酒可以在家里轻松制作，每个人可按自己的口味，调配材料比例来制作梅酒。
材料：青梅1公斤，冰糖600克至800克，白酒（烧酒）1.8公升。
做法：
1.用清水把青梅洗净后，用牙签将蒂头除去，再用清水浸泡2小时，然后把水分晾干。
2.一层梅子一层冰糖交替放入容器中，再倒入白酒，盖紧盖子。
3.将容器存放在阴凉避光処，要时常摇晃，让冰糖更好的溶解。
4.放置半年以上方可饮用，梅子果肉可取出做菜调味。
梅酒有什么功效？
毕业于上海中医药大学，在日本从医30多年的何沐霞向大纪元记者介绍，梅酒中含有多种维他命，氨基酸，柠檬酸等有机酸，钾、钙、铁等多种矿物质元素，对人体健康具有以下功效。
1.健胃消食：青梅酒中含有的纤维素和有机酸可以促进胃酸的分泌和肠道的蠕动，有效地消除便秘。
2.美容养颜：梅酒酸甜，饮用后能刺激唾液腺分泌较多的腮腺素，能加强血管和皮肤组织新陈代谢，延缓衰老，使女性皮肤有光泽、面色红润细滑。
3. 消除压力，缓解疲劳：梅酒的柠檬酸含量高，可促使新陈代谢变得活跃，促进体内的疲劳物质分解，起到缓解疲劳、舒缓压力的作用。
4.消炎解毒：梅酒中含有大量有机酸，有杀菌、消炎、止泻的功效，还能提高肝脏的解毒功能。
虽然梅酒有许多益处，但何沐霞提醒，患有胃部疾病、糖尿病、肝功能不全或酒精过敏的人，不宜喝梅酒。
梅干的制作方法
对不宜饮酒的人群，伊贺玲子则介绍了梅干的制作方法：
材料：青梅1千克，盐150克，蜂蜜或冰糖200克（喜欢甜的人可多放）
做法：
1.用清水把青梅洗净，然后用牙签将蒂头除去，再用厨房纸巾将水分擦干。
2.将青梅用盐搓揉一遍，放置几个小时后，将渗出的水分倒掉。
3.将青梅擦干后，一层青梅一层冰糖放入容器，或将青梅放入容器中，再倒入蜂蜜浸泡。
4.腌制两周左右，使青梅发酵。
5.把青梅取出来，在阳光下晒三天，梅干就做成了。
伊贺玲子表示，也可根据个人口味添加喜欢的材料。例如，若想吃紫苏梅干，可将紫苏叶用盐搓揉一下，挤掉多余水分之后风干，再放入浸泡梅子的容器中一同浸泡。@◇
责任编辑：李薇
