伯爵红茶乳酪戚风蛋糕减糖口感与美味不变

更新: 2023年04月09日 9:28 AM

不改变口感与美味的减糖版戚风蛋糕。（台湾广厦提供）

作者的话：减糖烘焙很多，但要了解食材的运用比例、特性，才能做出真正好吃的减糖食物。对身为厨师的我来说，即便减糖，食物的口感和味道也是不能牺牲的必要条件。只要好吃，而且做起来轻松不费力，自然就会成为持之以恒的健康饮食。

减糖版戚风蛋糕。（台湾广厦提供）

这一款蛋糕我超喜欢，淋在蛋糕上咸咸甜甜的乳酪馅搭配软绵绵的戚风蛋糕，如果不说的话完全不会发现有减糖，超级好吃！

模具：6吋中空戚风模

蛋糕体

蛋黄 60g（约3颗）

植物油 30g

全脂牛奶（可换成豆奶） 30g

蜂蜜 20g

伯爵茶粉 4g

低筋面粉（过筛） 45g

烘焙用杏仁粉（过筛） 15g

蛋白 90g（约3颗）

赤藻糖醇 40g

淋体

蛋黄 7g

全脂牛奶 50g

赤藻糖醇 4g

玉米粉 3g

动物性鲜奶油 30g

乳酪片 2片

装饰（可省略）

烤过的杏仁片适量

＊生杏仁片先用烤箱150℃烤约15分钟

1. 混合蛋黄、植物油、牛奶、蜂蜜、伯爵茶粉。

2. 加入低筋面粉与杏仁粉拌匀。

3. 用电动搅拌器，打发蛋白跟赤藻糖醇40g至倒扣有小勾勾状。

4. 混合步骤2的蛋黄糊与步骤3的蛋白霜。

TIP 先取约1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，再倒回蛋白霜中拌匀。先让两者的质地相近，比较容易拌合。手法尽量轻柔快速，避免消泡。

5. 将拌匀的面糊倒入6吋中空戚风模中。放入已预热好的烤箱中，以170℃烤约35分钟至表面摸起来有弹性。

6. 取出后连同烤模倒扣，静置放凉再脱模。

7. 混合乳酪片以外的淋酱所有材料，煮至微浓稠后再加入乳酪片融化。

8. 将淋酱淋在蛋糕上，并撒上杏仁片即完成。

伯爵红茶乳酪戚风蛋糕 减糖口感与美味不变