减糖甜点系列

无面粉减糖蛋糕 添抗老、补钙食材 享瘦又养生

养生芝麻蛋糕

文/花花老师曾心怡(减糖料理生活家、畅销食谱作家、“中华低糖生酮推广协会”理事)

人气 312

编者按:谁说减糖饮食期间不要碰甜点?减糖达人打破此一禁忌,提供无面粉蛋糕食谱,善用减糖材料,自制方式简易,并不影响美味。材料增加具天然香气且营养丰富的芝麻,有抗衰老、补钙、抗氧化等诸多功效,属养生的超级食物。

材料(1人份)蛋白5颗、蛋黄5颗、奶油乳酪160g、赤藻糖醇(罗汉果糖)35g、芝麻粉50g

制作工具电动打蛋器1台、钢盆2个、橡皮刮刀1个

蛋糕的制作工具。(依“从上到下”再“由左而右”的顺序;台湾商务印书馆提供)

作法

❶ 奶油乳酪打到细致,再加入蛋黄、芝麻粉打匀。

❷ 蛋白打30秒发泡后,再加入赤藻糖醇继续打发至尖端立起且不垂下。

❸ 分3次将蛋白加入步骤❶的蛋黄糊中翻拌均匀,放入烤盘抹刀抹平。

❹ 放入烤箱150度烤30分钟、120度烤10分钟。

【小窍门】

․制作芝麻甜点通常会使用黑芝麻,因为香气较浓郁,加工后也比较不会失去原本芝麻的香味。

建议使用无糖的芝麻粉而不是芝麻酱,因为市售的芝麻酱会加入其他油脂跟糖,很容易摄取过多糖份。

•蛋糕的变化度丰富许多,可以把蛋糕切片抹上乳酪酱、凝乳,也可以做成可爱的杯子蛋糕再挤上鲜奶油装饰。

•鲜奶油装饰是最困难的一种,尤其是动物性鲜奶油,打发的恰到好处是需要练习的!

这里提供新手掌控鲜奶油装饰技巧:建议多备几个大小不同的圆孔花嘴使用。圆孔花嘴可以轻易挤成水滴型做装饰,大大小小的水滴组合会让甜点呈现出可爱的样貌!

•虽然这款蛋糕减少了糖类,但平常还是要少量摄取,可以把吃甜食的机会控制在特殊节日或假日,就可以避免摄取太多糖份。

(※网站专文)

(本文摘编自《花花老师的减糖甜点:45款甜点X最精简工法,可以立刻上手的梦幻食谱》,台湾商务印书馆)

(台湾商务印书馆提供)

 

 

 

 

 

 

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责任编辑:岳翔

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