【大纪元2023年08月22日讯】微热山丘的招牌凤梨酥，酸中带甜的滋味，掳获国际观光客的味蕾，成为带有台湾特色的伴手礼；有着相同品牌基因的月饼系列，上市时间不长，却曾经帮助公司走过疫情低谷，免去裁员危机。他们是怎么办到的？执行长施宏漳与我们娓娓道来。
公司齐心走过疫情低谷
微热山丘发迹于南投八卦山一处朴实三合院，创办人许铭仁原是科技业老板，2008年为帮助家乡务农的弟弟圆梦，创办了微热山丘，在一块小小凤梨酥上投入大量心力，精益求精。
与许铭仁一起走过经营风雨，施宏漳坦言，微热山丘成功的秘诀在于坚持，“就是你想好了，然后，坚持做到你想要做的事情。”
在创办人和管理团队对品质的坚持下，微热山丘把台湾土产凤梨酥卖到国际，据点从台湾延伸到新加坡、上海、香港、日本东京表参道，年营收超过10亿元，其中八成营收来自国人出国旅游和国际观光旅客来台的伴手礼市场。
突如其来的疫情，使得生意遭受重大打击。
“2020年疫情突然发生，国际观光客全部中断，那时生意只剩下两成，一开始，整个团队也不知道怎么办，要如何在不裁员、不减薪的情况下，能够继续活下来？当时我们想到中秋节的月饼内需市场，可能可以救公司。”施宏漳说。
“凤梨奶黄月饼”最早于2019年中秋上市试水温。以土产凤梨的滋味，搭配白凤豆绵密的内馅、咸蛋黄裹鲜奶油的奶香，以及凤梨花造型饼皮，成为微热山丘十周年的新品代表，甫推出就收到好评，第一年卖出4万盒月饼。
“第一年月饼上市，牛刀小试，吃过的客人都说好吃，公司有信心来年中秋好好发挥。但是，这跟真正到了2020年面对未知的疫情，只能靠月饼产品来救公司的心情完全不一样。”
访谈当天，施宏漳特地穿上了印有“月饼找我.COM”的T恤，回顾当时全体员工，包括厨师、打扫阿姨、公司上下“总动员”卖月饼的情景，最后卖出16万盒的佳绩。
“其实公司90%以上的同仁都没有做过推广、销售，当时大家凭着一起来救公司的信念与热情去推销，前后一个半月，靠卖月饼达成一、两亿的销售额，占了该年营收的三分之一。”
走过疫情低谷，国内外的旅游市场开始恢复生机。施宏漳说，“一直到今年4月，国际观光客可以进进出出，我们的生意才恢复，期间历时整整三年。”
月饼不甜不腻的秘诀
随着国际旅游市场逐渐回暖，以内需市场为主的月饼，或不再需要扮演那么大的任务，不过，微热山丘并没有停下研发的脚步。去年推出了“红玉苹果月饼”，两款月饼一改消费者对于传统月饼又甜又腻的印象。
“微热山丘的核心价值在于对于水果的处理，所以我们拿水果的基底来做月饼，从凤梨、苹果的原料入手，口感就会不同，为了中秋节应景，加了蛋黄、奶黄的元素，为了让它比较低糖、低盐、低油，采用‘桃山皮’作为豆沙的基底。”施宏漳说。
桃山皮原产于日本桃山，是日本和果子的一种。用桃山皮作为月饼的豆沙基底，有别于广式与台式月饼以小麦粉做酥皮，可有效降低油脂使用，吃起来不油不腻，较为清爽。
施宏漳介绍，一般糕点之所以高糖，除了口感以外，主要目的是为了防腐，透过高浓度的糖分，可以将食物的保存期拉长到半年、甚至一年之久，但需要增加食品添加物来保持口感，吃久了很容易感觉腻。
他提到，微热山丘将糕饼的保存期设定在45天至60天，可以有效降低糖分使用。而且在包材上下功夫，应用过去在科技产业的经验，采用三氧化二铝作为包装纸的材料，可以达到防止氧化的功能。
此外，公司还坚持不添加食品添加剂。检视微热山丘“红玉苹果月饼”包装上内容物标示有：白凤豆、苹果酱（苹果、砂糖、柠檬）、地瓜、咸蛋黄、麦芽糖等。
“只要一般消费者看不懂的原料名称，我们就不用。”施宏漳自豪地说。
这也意味着要坚持推出低糖、低盐、低油的月饼，在原料与工序上遭遇的限制与挑战着实不小。但施宏漳表示，为了保有像是“母亲亲手做给孩子吃”一样的心情，即使面对难题，也甘之如饴。
“台湾水果在全世界来讲，口味非常丰富，非常具有国际性与代表性。在中秋这个华人传统节日里，我们希望做一款用水果为基底的月饼，代表台湾的味道，以分享和款待的心情，把月饼带到国际舞台上。”施宏漳说。
微热山丘月饼怎么吃最好吃？
结束访谈前，记者好奇，精心开发的水果月饼，要怎么吃比较好吃？
施宏漳介绍，微热山丘水果月饼系列，可以搭配无糖的茶、轻烘焙的咖啡一起吃，都很好吃。年轻人烤肉聚餐，也可以搭配微热山丘与台虎精酿合作开发的凤梨酒，别有一番滋味。
不过，施宏漳最推荐中秋月饼的品尝方法，就是与亲朋好友一起分享，“与身边的亲人一起吃，最好吃，这我有亲身体会，大家不妨体验看看！”
责任编辑：茉莉
