【大纪元2023年08月28日讯】（大纪元记者李旭生报导）曾几何时，来自东瀛的“和牛Wagyu”征服了全球饕客的胃，在世界各地掀起一股和牛风潮。现在到Costco等大型超市都可方便买到和牛，包括顶级的A5级别各个部位的和牛。不过如果没有烹调和牛的经验，建议还是到烤肉店，品尝由专业厨师精心烹饪出的和牛料理。
今天就给大家介绍一家新开的日式烤肉店——Tsuruichi Wagyu鹤一和牛烧肉店。心仪和牛的食客一定要来试试。
媲美日本大阪的顶级烤肉店
南加的食客对这家新店的姐妹店“鹤桥”Tsuruhashi一定很熟悉，而这两家店的店名其实都取自日本大阪市的鹤桥地区。这里以其独特的牛肉烧烤而远近闻名。鹤一的老板曲先生早年在大阪留学时就开始在鹤桥的烤肉店打工，来美后于2002年在Fountain Valley创立第一家鹤桥店，2007年在圣地亚哥开办了第二家，两家店都非常成功。现在，他又创办了第三家烤肉店“鹤一”，专门经营和牛料理。
鹤一和牛店也开在Fountain Valley，离鹤桥店只有几步之遥。店面不大，只有八九个隔间，但是店内装修考究，风格典雅舒适，给人感觉很像日本大阪的顶级烤肉店。连店里的无烟烤肉炉都是从日本原装进口，在烤肉架的四周装有抽风口，烤肉时完全无烟，食客们无需担心就餐后全身会有一股油烟味。
既然是和牛专营店，鹤一使用的牛肉自然非常讲究，是通过日本官方农牧产品出口商全农（Zen-noh，全国农业协同组合联合会）进口的宫崎和牛，而且大多是A5级别的高档牛肉。曲先生表示，因为A5和牛价格高，所以日本本国消费者较少购买，基本都出口海外。这对于美国的饕客无疑是个好消息。
日本主厨亲自料理
鹤一和牛店由日本大阪请来的厨师主理，包办从各式前菜、凉菜和各种烧烤料理。而曲先生就专门负责切肉，因为和牛不饱和脂肪比例高，溶点很低，放在手心就会融化，所以这道工序需要由经验超过30年的曲先生亲自操刀。
菜单比较简单，包括以和牛料理的凉菜、烧烤、炒饭、汤面等，食客也可以根据个人喜好选择不同部位的和牛肉来烧烤。建议第一次来的客人选择omakase course，也叫“厨师发办”，由厨师决定当天的菜单，常吃日餐的食客应该不陌生。
前菜有一荤一素两道，分别是五道韩式泡菜，和牛舌/牛肉干拼盘。泡菜是韩裔老板娘亲自主理，包括青菜、香葱、番茄、土豆、白菜五种蔬菜，色彩红绿相间，口味清甜酸爽，甚是开胃。而牛舌/牛肉干搭配番茄这道凉菜，则是菜单上没有的，这也是吃omakase常碰到的惊喜，尤其是牛舌口感爽脆，估计很多华人食客会喜欢。
第一道主菜是Wagyu yukke韩式生牛肉，是由A5和牛制作的牛肉刺身。这道菜造型亮丽，宛若一朵鲜花。盘底铺上一片蕉叶，由切成细长条的牛肉卷成三片花瓣，花间以青葱花和生蛋黄为花蕊，顶部配有三颗白松子和红浆果，堪称“和牛雕塑”。将牛肉、蛋黄和葱花搅拌均匀，便可享用。A5级和牛脂肪分布均匀，入口即化，最适合做刺身。不喜生吃牛肉的话，可以烤熟再吃，口感也不逊色。
下一道是牛肉蔬果沙拉，以生菜打底，然后是炙烤到约三分熟的和牛肉，配上火龙果片、红黄椒丝和洋葱丝，再洒上厨师特配的酱料，好看又好吃。牛肉口感鲜嫩，浓郁的脂肪肉香跟蔬果的清甜相得益彰，酸甜适中的酱料更是锦上添花。
不可错过的重头戏——牛肉拼盘
再下来就是重头戏——牛肉拼盘，包括五个部位的和牛肉。根据就餐的人数，每个部位各有4-6片调味过的牛肉，搭配鲜花绿叶，煞是好看。每道牛肉都有各自的标牌，比如 Thick tongue（厚切牛舌）、Brisket（胸肉）、Top sirloin cap（牛臀腰肉/小西冷）、Shoulder clod（牛肩肉）、Knuckle（牛霖/牛膝盖肉）等等。客人也可根据自己的喜好指定自己喜欢的部位。
烤肉前先用和牛脂肪刷一遍烤肉架，就已经肉香扑鼻。服务小姐会贴心地介绍，不同的部位烤熟的速度不同，应该先烤哪个，后烤哪个。其实除了厚切牛舌需要烤得久一点之外，其他部位好像差别不大。烤到三分不嫌生，烤到十分不嫌老，这取决于个人口味。而这更归功于和牛的高品质，肥瘦老嫩各相宜。
餐厅会给每人提供一个调料碟，有味噌和酱油两种不同口味的蘸酱。烤好的和牛蘸酱后放入口中，无需用力就可感受到奶油般细腻的质地，浓郁的肉香瞬间征服你的味蕾，从舌尖一直冲到你的心底。这就是和牛特有的魅力。
此外还有一道和牛田野（Wagyu field），是由日本牛肉汤浸泡的和牛肉片、青瓜片、胡萝卜片和鲜花。肉片是偏肥的部位，但是跟青瓜片一起烤熟后蘸酱入口，倒是丝毫没有违和感，反而是视觉和味觉的双重飨宴。
喜欢喝酒的朋友可以点日本清酒或者原装生啤，不喜欢喝酒的可以点日本乌龙茶来佐餐。来这里可以体验到原汁原味的日本风味，连店里的筷子都是从日本进口的。
鹤一和牛店于8月中旬开业，已经吸引了一批忠实粉丝。在其变得太出名之前，赶紧来品尝一下，以免以后再来时，可能就要大排长龙了。
Tsuruichi Wagyu, 18950 Brookhurst St., Fountain Valley, CA 92078, (714) 884-3750
责任编辑：马尚恩
