2020年PPICC环太平洋国际厨艺大赛社会组金牌朱国凯，利用低温恒温的加热方式，让真空包装的风味鲜鱼卷达到完美风味与口感。
他表示等鱼卷煮熟后，锅中加油再将鱼卷煎金黄，并用剩下油不断炒豆酥。风味鲜鱼卷佐台式炒豆酥的重点鱼浆，要打到有黏性时，再加蔬菜粒或海鲜去打匀。做鱼卷前桌上放张保鲜膜方便塑形，鱼片抹些太白粉帮助沾黏鱼浆。
他并分享另一道避风塘藜麦中卷，用红藜麦取代豆酥，并加酥脆又有香味的海苔粉。好吃的避风塘藜麦中卷秘诀是中卷不只加入盐、糖，还要加入蛋黄、地瓜粉、脆浆粉。
第一道~风味鲜鱼卷佐台式炒豆酥
食材：
海鲈鱼菲力1/2片，鱼浆70公克，蟹腿肉30公克，红萝卜、香菜、葱末各10公克，姜末5公克，葱花30公克。
调味料：糖2小匙，胡椒粉、香油、太白粉各1小匙，盐0.5小匙，豆酥、蒜酥适量。
作法：
1.将鱼浆与蟹腿肉、菜粒打匀调味完成备用。
2.桌上放张耐热的保鲜膜，再放上鱼菲力并抹些太白粉，再放上打好的鱼浆，一起卷起，再把保鲜膜卷起鱼卷，两边再加绑紧，并放入真空袋内打成真空。
3.用低温烹调机62度，将鱼卷煮30分钟。(如没有机器也可以用蒸的)
4.鱼卷煮熟后，锅中加油再将鱼卷煎金黄，并用剩下油不断炒豆酥约15秒先离火加些糖，再开火继续炒豆酥至金黄，关火，加入蒜酥、葱花。
5.将鱼卷分切排盘，撒上豆酥即可。
第二道~避风塘藜麦中卷
食材：
中卷1支，红藜麦50公克，蛋黄1粒，蒜末、蒜酥、葱花10公克
调味料：糖、胡椒粉、香油、盐各1小匙，地瓜粉30公克，海苔粉、脆浆粉适量
制作方式：
1.将中卷切至适当大小。
2.加入盐、糖、蛋黄、蒜末、香油、地瓜粉腌制，最后再加些脆浆粉，让粉浆完全包住中卷。
3.将油温热至160-170度，将中卷一一放入炸熟，中卷外形卷曲，再一一捞起沥油。
4.捞除碎屑浆，油温加热至180度将中卷再放入抢酥。
5.高温炸藜麦(分三次炸)，离火捞起藜麦，将爆藜麦吸干油，拌入海苔粉拌匀，再加入蒜酥、葱花。
6.炸好的中卷盛盘，撒上藜麦即可。
来宾介绍
朱国凯：2019年FHC中国国际烹饪艺术大赛中式主菜-银牌、2020年PPICC环太平洋国际厨艺大赛社会组-金牌、2020中华国际美馔厨艺竞赛中餐职业组金牌、中餐职业组最高分小金人。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
