不要小看甜点布丁，它可是男女老少大小通吃。在国内外厨艺竞赛获得金奖肯定的杜佳颖 老师，提醒布丁最容易失败的地方就是焦糖液。因此细砂糖加水煮到焦糖色时，一定要关火，并加入一些热水。另外焙茶布丁要用隔水蒸烤，水要用温水，还有保存一定要冷藏。因为焙茶煎过香气足。
杜老师再分享焙茶蛋糕卷，香气十足不甜腻的蛋糕卷，内馅可以随喜好搭配。蛋糕卷加上细砂糖有保湿效果，加入低筋面粉用烫面方式拌匀。烤箱要先预热不然面糊会消泡，尤其打蛋白之前一定要先预热。
第一道~焙茶布丁(8杯)
焦糖：
细砂糖90g、水20g、热水20g
布丁液：
牛奶380g、动物性鲜奶油100g、焙茶粉15g、细砂糖50g、全蛋50g、蛋黄60g
鲜奶油淋面：
动物性鲜奶油200g、细砂糖10g、炼乳10g、牛奶15g
作法：
焦糖
1.细砂糖+水煮到焦糖色，关火。加入一些热水，用汤匙搅匀。
2.约5公克放入耐烤布丁杯模内，冷却。
布丁液
1.奶水倒入一些当基底+细砂糖煮沸，关火。
2.动物性鲜奶油+全蛋+蛋黄拌匀，再将焙茶液冲入拌匀。
3.过筛2次后入模约八分满。
4.隔水蒸烤150/150度烤25分钟，关火，焖20-25分钟。
5.冷却后冷藏。
鲜奶油淋面
1. 动物性鲜奶油+细砂糖打到6分发。(天热时钢盘下面，可垫冰水或冰块)
2. 加入炼乳及奶水再稍拌均匀。
3. 淋在冰好的布丁上装饰即完成。
第二道~焙茶芙蕾蛋糕卷 (18公分1条)
蛋糕卷：
低筋面粉105g、蛋黄180 g、蜂蜜30 g、上白糖75 g、牛奶105g、葡萄籽油22.5g、奶油37.5g、蛋白236g、细砂糖97.5g、焙茶5g
焙茶乳酪卡士逹馅：
鲜奶95g、焙茶2.5g、蛋黄19g、细砂糖26g、低筋面粉5.5g、玉米粉5.5g、奶油乳酪7.5g、动物性鲜奶油60g
鲜奶油霜：
动物性鲜奶油125g、细砂糖6g、炼乳9g
表面装饰
防潮糖粉适量
作法：
蛋糕体
1. 奶油+液体油(葡萄籽油)+蜂蜜+奶水+细砂糖煮沸，加入低筋面粉拌匀。
2. 加入蛋黄拌匀。
3. 拿一干净钢盘放入蛋白打出细泡，再分二至三次加入细砂糖，继续打发至有鸟嘴状湿性发泡。
4. 取三分之一蛋白液加入蛋黄液内拌匀，再加入三分之二蛋白液，由下往上翻动拌匀，放入已放好烘焙纸的烤盘抹匀。
5. 烤箱预热好，烤盘敲一下，放入180/130烤15-18分钟。出炉后要等完全冷却。
焙茶乳酪卡士逹馅
1. 蛋黄+细砂糖+牛奶+低筋面粉+玉米粉+培茶粉加入拌匀。
2. 开火，鲜奶煮沸冲入1项，回煮到大滚，加入乳酪拌匀，冷却后拌入打发动物性鲜奶油。
鲜奶油霜
动物性鲜奶油+细砂糖打到6分发，加入一点点炼乳拌匀。
组合
1.冷却的蛋糕体抹上一层鲜奶油霜，再挤上高山茶乳酪卡士逹馅卷起即完成。放冰箱30分钟左右定型。
2.将切成18公分蛋糕卷上面，贴上一小条白纸，撒上防潮糖粉即完成。
来宾介绍
杜佳颖：现任学院助理教授，2016韩国奥林匹克餐饮大赛团体组金牌，品牌食品公司研发专员，自创品牌被封为伴手礼达人。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
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