每次上西餐厅点份套餐,都很期待热乎乎的浓汤。我们平时在家可以用现成的罐装奶油蘑菇浓汤来烹煮,方便又好喝。然而许多人觉得咸咸的罐装浓汤加水稀释后不像餐厅做的那般美味,无论浓郁奶香,或清淡口味,罐装浓汤都需要按比例添加鲜奶才够味。
罐装奶油蘑菇浓汤包含了多种香气,有奶香,菇香和海鲜味,你也可以用来做许多料理的基底,除了煮浓汤,也很适合做奶酱蛋包饭、白酱意大利面、炖饭,焗烤吐司,酥皮浓汤⋯⋯
炒香食材
准备一些喜欢的食材,比如洋葱、玉米、培根、猪肉、鸡肉、蘑菇、香菇……加入奶油块或橄榄油在热锅炒出香气来,最后倒入罐装浓汤、鲜奶煮滚之后立即关火,这样轻轻松松就能增添浓汤风味。
清洗过的香菇、蘑菇最好先放入热锅中干炒直到水分蒸发,等待闻到菇的干烙香气后,再倒入油续炒,这样整锅汤的香气会更足,更好喝。
升级汤头
罐装浓汤最简单的做法通常是加鲜奶以1:1比例混合,不需花很多时间就能煮好,搭配韩式年糕一起吃真美味。喜欢浓浓奶香的话,记得在起锅前加入鲜奶油拌煮一下,最经典的组合是烤马铃薯、面包、奶酪,非常适合午餐或晚餐享用。
如果你不喜欢鲜奶味,可以将鲜奶量减半,另外加入无糖豆浆,泡牛肝菌的水或者也可以加入基础高汤——昆布柴鱼,鸡骨,白鱼骨或鲑鱼头等煮成的高汤。
减少奶味更能突出蘑菇的独特鲜味。你也可以加入一点味噌增添些许隐味,也多了一点日式风味。
加一点酸味和酒
酸味能打开我们的食欲,在香浓的蘑菇汤中加入青葱、大蒜,少许香醋,葡萄酒或红酒,这样就能快速地变换浓汤风味,很适合慵懒、放松的周末晚餐。
撒入香料
加入香草、香料到浓汤里会释放出香气,这是增添风味的快速方法——薰衣草令人舒缓的气味和蘑菇很搭;而薄荷叶的清香会在口中散开;莳萝、罗勒、百里香、大蒜、辣椒粉等都能使浓汤风味更有层次。
撒上百搭的意大利综合香料,或是加了肉桂、全香子、肉豆蔻、绿豆蔻、丁香、姜的综合香料,都能让你的浓汤奢华升级。
法式酸奶油
喜欢浓郁奶香的人大多会在起锅前加入鲜奶油,一小块奶油或刨一点帕玛森乳酪,溶入热腾腾的浓汤里拌匀。如果你用法式酸奶油取代一般重奶油,在浓汤盛碗后加人2~3匙搅拌一下,浓郁奶香中带点酸味,滑顺绵密,多加一点也不腻口。
此外,酸奶油还可以用在俄罗斯罗宋汤,肉桂南瓜汤,芦笋浓汤,炸物沾酱等,清爽微酸很美味。
当“基底酱”使用
奶油白酱面
当你想吃白酱面又怕麻烦时,可以用奶油蘑菇浓汤来做白酱拉面、意大利面或面疙瘩,这真是个好主意。将煮熟的面、鲑鱼、鱿鱼、蛤蜊肉、波菜、洋葱、蘑菇等食材摆盘后,淋上奶油蘑菇浓汤,撒上巴西利就完成了。
海鲜蘑菇奶酱蛋包饭
我们印象中的蛋包饭大多淋上酸酸甜甜的红色番茄糊,现在你可以试试奶油蘑菇海鲜味的蛋包饭,超级好吃。
开中火拌炒洋葱,鸿禧菇,加入罐装奶油蘑菇汤和鲜奶(1:1比例),微滚时加入蛤蜊肉、虾仁、中卷,煮到熟后关火备用。
将鸡蛋打散,倒入已溶化奶油的平底锅中,用长筷快速搅动、铺平,蛋液八分熟时盛起,直接盖在饭上,微湿未全熟的那面朝上,最后淋上浓郁蘑菇汤,撒上综合胡椒粉。
白酱焗烤吐司
会牵丝的热呼呼起司和白酱很适合用来做轻食点心。
无论你喜欢加什么料做焗烤,洋葱、蕈菇或培根,都要先加奶油或橄榄油炒香;培根煎至焦香褐色,起锅后不要洗锅,直接倒入鲜奶和浓汤罐(1:1比例),搅拌均匀直到微滚时,加入蛤蜊肉、煮熟的培根或三色蔬菜。
用汤匙将厚片吐司按压中间形成凹槽,放入奶油蘑菇浓汤和汤料,铺上乳酪丝和意大利综合香料,以150°C烤约8分钟即可。
酥皮浓汤
香浓的奶油蘑菇浓汤覆盖着焦脆的烤酥皮,三餐、宵夜都很适合来一盅。这道汤品做法很简单,将酥皮涮上蛋黄液,铺在浓汤碗上,放进预热的烤箱中以220°C烤约1 0~15分钟就完成了。带有奶油香气的酥皮,真是经典的美味。
罐装奶油蘑菇浓汤的应用很多元,烹煮时需要中小火慢慢地煮,这期间要一直不停地搅拌以免黏锅。即使你用最简易的方式,只有倒入汤罐+鲜奶入锅加热,那么打开冰箱看看有什么隔夜菜,煮熟的猪绞肉、熟鸡肉丁、脆脆花椰菜丢进浓汤里拌一拌也能做出丰富的料理。◇
责任编辑:茉莉