【大纪元2023年09月26日讯】（JeanMarie Brownson撰文／大纪元记者艾琛编译）夏天即将结束。接下来几周，甜玉米和自家种的西红柿将为我们的饭菜增添不少色彩。
我们对秋季有很多的期待。然而，返校和漫长的上班时间压缩了我们工作日的晚餐，几乎没有时间做饭或吃饭。大家都饿了！
是时候用上几招烹饪技巧了。首先是电饭煲，可以在我们准备晚餐的同时煮饭；使用各种各样的大米和谷物煮出来的米饭新鲜又好吃。最受欢迎的组合是棕色或白色的印度香米（basmati rice）与红色藜麦（quinoa）一起煮。
其次是一个 12 英寸不粘平底煎锅（不沾锅）。这个煎锅绝对能满足四到六人的美味晚餐，包括肉类、蔬菜和谷物。易于清理也是一大优点。
第三，牛肉碎（又称牛绞肉）或火鸡肉。这些肉类容易烹饪，味道鲜美。特别是与炒成焦香的洋葱和香料搭配时更美味。下面这道佳肴使用红甜椒带来一点甜味和嚼劲，墨西哥波布拉诺辣椒（Poblano）提供深绿色的辣椒香；新鲜的大蒜和温和的辣椒粉以及少量的肉桂、孜然粉和牛至构成整道料理的主要风味；番茄碎增加了水分；罐装黑豆提供了蛋白质和纤维。
这道一锅料理可搭配温热的玉米面饼或面包。没有吃完的剩菜，用微波炉重新加热后，加一个煎蛋，再淋上番茄莎莎酱（tomato salsa）一样美味好吃。
奶酪牛肉黑豆一锅料理
6 人份
小贴士：可使用两袋（每袋 8 盎司）煮熟的白米或糙米代替自制的米饭和藜麦。
【材料】
1颗大红洋葱
2汤匙橄榄油
1颗中等大小的红甜椒，去核，切成丁
1颗中等大小的墨西哥波布拉诺辣椒或绿甜椒，去核，切成丁
1磅牛肉碎（又称牛绞肉，肥廋比例15/85）或火鸡肉
4瓣大蒜，切碎
2汤匙辣椒粉
1茶匙盐
1茶匙孜然粉（cumin）
1/2茶匙肉桂粉（cinnamon）
1/2茶匙干牛至（oregano）
2杯新鲜熟番茄丁或 1 罐（14 盎司）番茄碎
1罐（15.5 盎司）黑豆，沥干，洗净
1杯新鲜或解冻的玉米粒
3杯煮熟的米饭和藜麦
2或3根大葱，切成薄片
2杯（8 盎司）白切达干酪丝或高达（gouda）干酪丝，或两者混合
切碎的新鲜香菜、葱头或欧芹
红辣椒辣酱或腌渍墨西哥辣椒片，供食用
【作法】
1. 将洋葱切成两半，每半切成 1/4 英寸宽的楔形。取一个大号（12 英寸）平底不粘锅（不沾锅），加入油，中火加热。加入洋葱，翻炒至金黄色，约 10 分钟。
2. 加入红辣椒和墨西哥辣椒翻炒，直至变软，约 5 分钟。加入牛肉碎（牛绞肉），中火煸炒至牛肉碎不再呈粉红色，约 10 分钟；用木勺将结块的牛肉碎打碎。
3. 加入大蒜、辣椒粉、盐、孜然粉、肉桂粉和牛至搅拌，烹煮并翻炒 2 分钟。加入西红柿、黑豆和玉米粒。慢炖，经常搅拌，煮 2 至3 分钟。加入米饭和大葱，搅拌均匀。煮至米饭变热，约 3 分钟。将米饭抹成均匀的一层。
4. 在上面均匀撒上奶酪（起司）。盖上锅盖（或烘烤板），用中小火煮至奶酪（起司）融化，约 5 分钟。撒上切碎的新鲜香菜装饰即可食用。配辣酱。
【印度香米和藜麦的作法】
可制作 6 杯
1又1/2杯印度香米
2/3杯洗净、沥干的红藜麦
2/3杯鸡汤或水
将印度香米和洗净的藜麦放入电饭煲。加入鸡汤或水。按照电饭煲制造商的说明烹煮。煮好后，将米饭平铺在大烤盘上冷却。用勺子舀到容器中，盖上盖子，放入冰箱可冷藏数天。
作者简介：珍妮·玛丽·布朗森（JeanMarie Brownson）是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award）获奖作家，她的最新烹饪书《在家吃饭》（“Dinner at Home”）获得了国际有色人种协进会烹饪图书奖。JeanMarie是一位厨师，也是家庭烹饪、墨西哥烹饪和特色食品方面的权威，也是Frontera Foods的创始合伙人之一。她与厨师里克·贝莱斯(Rick Bayless)合著了三本烹饪书，其中包括《墨西哥:一次一盘》(Mexico: One Plate at a Time)。四十多年来，JeanMarie一直致力于开发食谱，并撰写有关美食、旅行和餐饮的文章。©2022 JeanMarie Brownson。
原文：One-Pot Skillet Dinner Is a Perfect Weeknight Meal 发表在英文大纪元网站。◇
责任编辑：茉莉
