【大纪元2024年01月11日讯】（大纪元记者徐曼沅洛杉矶报导）随着黄历新年的脚步来到，洛杉矶中餐厅的餐饮业者也纷纷推出年菜。除夕夜除了在家团圆围炉，也有不少华人到餐厅打包外带一两道菜肴回府加菜，或选择下馆子过年。获2023年米其林毕比登推荐的颐中福餐厅，除了有精致的宴席菜，也有许多地道的台式料理，主厨的姜丝炒大肠、麻油腰花备受老饕推荐。
颐中福餐厅老板陈立民表示，姜丝炒大肠、麻油腰花这两道菜最费的是“水”，因为内脏类的食材需要仔细清理，他要求厨房用流水冲洗内脏超过12小时，无论是大肠或腰花，都需要放在水龙头底下冲洗一整晚，所以这两道菜除了很考验厨师爆炒的火候，还很费水。
颐中福餐厅里的每道菜都是陈立民亲自设计，而他的灵感则来自小时候“家里的味道”，除了母亲做的菜，还有他吃遍大江南北各餐厅的印象。台湾热炒店林立，菜色琳琅满目，姜丝炒大肠是很常见的菜式，但要做得好不容易。清水冲洗大肠后，还得用面粉反复洗净黏液，之后大肠与葱、姜一起汆烫然后再与姜丝一起爆炒，这道经典的客家菜酸香带劲，是典型的下饭菜。
麻油不仅能够提升食物风味，还有助于保健养生，台湾妇女产后都需要吃“麻油鸡”进补。麻油腰花与麻油鸡有相似的食补效果，腰花是猪的肾脏，含有锌、铁、铜、磷、维生素B群、维生素C、蛋白质和脂肪等营养素，具有补肾利水的食疗功效，也很适合补养。
陈立民说：“麻油腰花拌上面线是最内行的吃法。”麻油中富含的“芝麻素”，有助于降低血压、改善血脂，能减轻心血管与心脏的负担；年节期间，大部分人都吃多了大鱼大肉，麻油富含单元不饱和脂肪酸，食用麻油可以降低体内的坏胆固醇，有助于保护心血管健康。
麻油腰花脆口又浓厚的风味在寒冬十分讨喜，但烹煮时如何保持腰子爽脆口感且又没有腥味就有大学问了。陈立民表示厨师做菜“用心”最重要，烹饪除了考验厨艺，也考验人品，很多“台味”十足的菜肴，食材用料都不贵，但需要很多工序和耐心，好吃的料理其实都是因为厨师足够用心。◇
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