铝箔纸这样用 家庭烤箱也能烤外酥里嫩五花肉

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【大纪元2024年10月26日讯】(大纪元记者刘景烨编译报导)烤五花肉的理想状态,是将肉皮烤得香脆,而肉质保持软弹多汁。然而现实中,用家庭烤箱烘烤五花肉,往往容易烤得不均匀。有时上层已变得焦黑,而下层还是湿软;有时还可能出现肉排的一块黑、一块白、一块收缩的情况。

这不是烤箱不够高级——任何烤箱都可能存在热量不均匀的问题,也不是不能用烤箱烤五花肉,而是缺少了重要的工具——铝箔纸。

巧用铝箔纸,简单烤出香脆的五花肉。(Shutterstock)

铝箔纸球架空五花肉

这里并不建议用铝箔纸完全包裹五花肉,因为密封的环境排不走水分,容易让烤肉变成蒸肉。为了得到皮焦肉嫩的效果,最好将铝箔纸垫在肉层底部,然后翻起铝箔纸边缘,盖住肉层的侧面,但不要包裹表皮。

在这之后,还要使用一个小技巧,就是将铝箔纸揉成小球,支撑在肉排下面。这样既可以让肉排的上、下层均匀受热,也可以使肉排更大程度上接受烤箱的热量。

将铝箔纸揉成团,垫在五花肉下面,可以让烤肉受热更均匀。(Shutterstock)

在烤肉之前,先揉几个鸡蛋大小的锡纸团,将它们摆在烤箱的烤架上。然后将垫有铝箔纸的五花肉排摆在箔纸团上方。

需注意的是,要调整铝箔纸团的大小,将五花肉排尽可能水平放置,不要有明显塌陷的位置。当然,在购买五花肉的时候,就要尽量挑选形状均匀的肉排,这样会使烹饪工作简单些。

购买五花肉时,应选择质量较均匀的肉块。(Shutterstock)

安全用铝箔纸烤肉

铝箔纸经常被称作“锡纸”或“锡箔纸”,因为这种厨用箔纸最初是用锡金属制造的。然而锡金属的味道容易渗进食物中。所以人们现在一般用铝金属制作的“铝”箔纸(Aluminum Foil)。

市面上的铝箔纸通常有亮面和雾面。这些只是外观差异。实际上用哪一面接触食物都是可以的。

需要注意的是,尽量避免让铝箔纸接触酸性较强的食材,比如醋、柠檬、番茄酱等等。因为酸性物质容易在铝箔纸上溶出铝离子,这种重金属若大量进入人体,可能影响神经系统健康。

铝箔纸可以安全用于烤箱,但最好不要距离发热管太近,也不要接触烤箱壁,以免箔纸因过高温度而烧坏。

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铝制箔纸可以安全用于烤箱,其亮面和雾面都可以接触食材。(Shutterstock)

烤五花肉需要耐心

巧妙使用铝箔纸,可以降低烤坏五花肉的风险。不过要想把肉烤出理想状态,我们仍然需要耐心和时间。

专家建议,以较低温度烘烤较长时间,才能烤出皮焦肉嫩的五花肉。这类肉块含有较多的脂肪和胶原,需要在烘烤过程中慢慢变化,慢慢渗入肉块中。

用铝箔纸烤五花肉,最好不要将肉块完全包裹。(Shutterstock)

具体操作方法:

首先在五花肉表面抹一点橄榄油、食盐,以及你喜欢的香料。

然后将五花肉排放进烤箱,用400华氏度左右(200摄氏度)烘烤半小时。

接下来,将温度调低至320华氏度左右(160摄氏度),视情况再给肉排抹一点酱料和油,烘烤2小时左右。

最后,将烤箱温度升回400华氏度,烤出五花肉的脆皮。这段时间,注意经常查看烤肉的状态,以免烤糊。一般烤30分钟左右就可以了。

关火后,不必急着拿出烤肉,而要让它在温热的烤箱里停留20分钟。这样我们就可以享用香脆又肥美的烤五花肉了。◇

责任编辑:茉莉

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