廚房安全不能輕忽 6種東西千萬別放進烤箱

文/郭靜馨

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即使天天煮飯,非常熟悉廚房裡的一切事務,每天還是會在廚房裡發現一兩件不知道的新事物,比如烘培紙和蠟紙能放進烤箱嗎?在廚房烹煮三餐,安全為上策,尤其是高溫烘培食物的烤箱,如果稍有疏忽,很可能引起火災或器皿爆裂。對於廚房的基本安全還是小心謹慎為妙,不要冒險。專家提醒,以下6種東西千萬不要放進烤箱:

烤箱禁物
當你打算烘烤紙包鮭魚時,發現烘培紙用完了,切記絕對不能用蠟紙代替烘培紙。(Shutterstock)

1. 蠟紙、廚房紙巾或其它紙類製品

烘培紙是專門用於烘烤甜點或其它料理,它具有不沾黏、耐油、耐濕的特性,可以放進烤箱,安全無虞。然而,當你打算烘烤紙包鮭魚時,卻發現烘培紙用完了,切記絕對不能用蠟紙代替烘培紙。

若是蠟紙在烤箱裡加熱,不僅紙上的蠟會融化,紙也會著火。首先烤箱裡會散發出奇怪的味道,然後烤箱就會開始冒煙,此時,只能趕緊關掉烤箱電源,取出蠟紙,丟掉所有的食材。

紙盤、紙盒和廚房紙巾無法保證是百分之百的紙製或純天然材質,例如外帶熱食用的紙製餐盒,為了防漏,紙盒裡面都會塗上一層薄薄的塑膠或蠟,這類紙盒一遇到高溫就會著火,因此外帶食物若要用烤箱加熱,最好改用適合烤箱的容器盛裝。

烤箱禁物
務必要用烤箱專用的玻璃容器,玻璃不能有裂縫或破損,不能是空的玻璃容器,一定要裝滿食材。(Shutterstock)

2. 玻璃容器

之前,大家已經習慣把玻璃烤盤放入烤箱中,因此就誤以為所有的玻璃容器都能放進烤箱。事實上,並非所有的玻璃容器都是相同的材質。除非玻璃盤上標示著「烤箱專用」,比如派熱克斯玻璃(Pyrex,又稱百麗耐熱玻璃),抗熱性能極佳,否則寧可採取安全的作法,也不要冒險將玻璃容器放進烤箱加熱。

同時要防範玻璃容器受到熱衝擊(Thermal shock)而破裂,甚至爆開,所以務必要用烤箱專用的玻璃容器,玻璃不能有裂縫或破損,不能是空的玻璃容器,一定要裝滿食材。玻璃容器放入烤箱時,容器本身最好維持在室溫的狀態,切勿將冷凍或冷藏過的玻璃容器直接放入烤箱。

冷凍的食材與玻璃容器需放在冰箱冷藏櫃解凍24至36小時,然後在室溫下放置至少1小時後再放入烤箱。剛從烤箱拿出來的玻璃烤盤,不能直接放在冰冷的大理石檯面或冷水中,若要放置在檯面上,需用三角鐵架墊在底下做為緩衝。

烤箱禁物
烘烤蛋糕時,蛋糕盤底下最好再墊個淺邊的金屬烤盤,以防食物噴灑、外露或滴出來。(Shutterstock)

3. 食物殘渣

烤蘋果派時,派餅裝太滿,接著就會聽到烤箱裡滋滋、嘶嘶作響,甚至有爆裂聲,這時你可能會懊惱,早該在蘋果派盤底下再加個烤盤。

所有食物,尤其是含有油脂或糖的食材,很容易就會在烤箱裡著火。如果這些食材噴灑出來,掉到烤箱底部就會燃燒、冒煙,不單是影響食物的風味,嚴重的話,還可能著火。

放進烤箱的蛋糕盤、法國砂鍋(Casserole)等等,底下最好再墊個淺邊的金屬烤盤,烤盤上襯著鋁箔紙,以防食物噴灑、外露或滴出來,鋁箔紙可以直接丟棄,節省清洗烤盤的時間。如果在預熱烤箱時,發現烤箱裡有小小、細碎的東西在燃燒,檢查一下,看看烤箱裡是否有食物殘渣,將殘渣清除乾淨,再繼續烘烤料理。

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盛裝剩菜的塑膠餐盒不能放進烤箱加熱。(Shutterstock)

4. 塑膠容器

許多健康的冷凍食品都是用塑膠容器盛裝,或許有人想問,這些塑膠容器可以放進烤箱加熱嗎?其實,不論烤箱溫度多麼低,任何塑膠容器都不能放進烤箱加熱。

即使像特百惠(Tupperware)保鮮盒或樂柏美(Rubbermaid)保鮮盒,這類超耐用的塑膠容器,或者是盛裝剩菜的塑膠餐盒,或者像薩蘭(Saran)這個品牌的保鮮膜,一旦進烤箱加熱,也是安全堪憂。

通常盛裝冷凍食品的塑膠盒,只能作為商業包裝,不適合烹飪用途,而且用過一次以後,塑膠就會降解,無法重複使用。就算塑膠容器在高溫加熱時沒有融化,但是會釋出有害化學物質,污染食物。

烤箱禁物
矽膠隔熱烤箱手套是耐高溫、防水、防污、無孔的,可以用洗碗機清洗。(Shutterstock)

5. 濕的隔熱墊或烤箱手套

從熱烘烘的烤箱中,無論是取出烤盤,移動烤盤或烤箱架,都不能用濕的布、隔熱墊或手套,否則雙手很快就會被燙傷。若是用濕的烤箱手套從高溫的烤箱中取出烤盤,手套上的水分遇上高溫,馬上就會變成蒸氣,瞬間手就被燙傷了。如果經常被燙傷,不妨試試矽膠隔熱烤箱手套(silicone oven mitt),這種手套是加厚、耐高溫、防水、防污、無孔的,可以用洗碗機清洗。

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感恩節的冷凍火雞必須完全解凍後再進烤箱烘烤。(Shutterstock)

6. 必須先解凍的冷凍食品

有時候實在太忙了,煮飯時難免就想節省時間,直接就把冷凍食品放進烤箱,跳過解凍的過程,但最好還是依照包裝上的說明,按部就班地烹調冷凍食品。有些冷凍食品,如冷凍雞塊、冷凍披薩等等,無須解凍就可以直接放進烤箱加熱,但是也有些冷凍食品,像感恩節的冷凍火雞,就必須完全解凍後再進烤箱烘烤,否則極可能因為火雞肉沒烤熟,而造成食物中毒,或者火雞肉烤太久,變得又乾又柴。

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責任編輯:茉莉◇

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