厨房安全不能轻忽 6种东西千万别放进烤箱

文/郭静馨

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即使天天煮饭,非常熟悉厨房里的一切事务,每天还是会在厨房里发现一两件不知道的新事物,比如烘培纸和蜡纸能放进烤箱吗?在厨房烹煮三餐,安全为上策,尤其是高温烘培食物的烤箱,如果稍有疏忽,很可能引起火灾或器皿爆裂。对于厨房的基本安全还是小心谨慎为妙,不要冒险。专家提醒,以下6种东西千万不要放进烤箱:

烤箱禁物
当你打算烘烤纸包鲑鱼时,发现烘培纸用完了,切记绝对不能用蜡纸代替烘培纸。(Shutterstock)

1. 蜡纸、厨房纸巾或其它纸类制品

烘培纸是专门用于烘烤甜点或其它料理,它具有不沾黏、耐油、耐湿的特性,可以放进烤箱,安全无虞。然而,当你打算烘烤纸包鲑鱼时,却发现烘培纸用完了,切记绝对不能用蜡纸代替烘培纸。

若是蜡纸在烤箱里加热,不仅纸上的蜡会融化,纸也会着火。首先烤箱里会散发出奇怪的味道,然后烤箱就会开始冒烟,此时,只能赶紧关掉烤箱电源,取出蜡纸,丢掉所有的食材。

纸盘、纸盒和厨房纸巾无法保证是百分之百的纸制或纯天然材质,例如外带热食用的纸制餐盒,为了防漏,纸盒里面都会涂上一层薄薄的塑胶或蜡,这类纸盒一遇到高温就会着火,因此外带食物若要用烤箱加热,最好改用适合烤箱的容器盛装。

烤箱禁物
务必要用烤箱专用的玻璃容器,玻璃不能有裂缝或破损,不能是空的玻璃容器,一定要装满食材。(Shutterstock)

2. 玻璃容器

之前,大家已经习惯把玻璃烤盘放入烤箱中,因此就误以为所有的玻璃容器都能放进烤箱。事实上,并非所有的玻璃容器都是相同的材质。除非玻璃盘上标示着“烤箱专用”,比如派热克斯玻璃(Pyrex,又称百丽耐热玻璃),抗热性能极佳,否则宁可采取安全的作法,也不要冒险将玻璃容器放进烤箱加热。

同时要防范玻璃容器受到热冲击(Thermal shock)而破裂,甚至爆开,所以务必要用烤箱专用的玻璃容器,玻璃不能有裂缝或破损,不能是空的玻璃容器,一定要装满食材。玻璃容器放入烤箱时,容器本身最好维持在室温的状态,切勿将冷冻或冷藏过的玻璃容器直接放入烤箱。

冷冻的食材与玻璃容器需放在冰箱冷藏柜解冻24至36小时,然后在室温下放置至少1小时后再放入烤箱。刚从烤箱拿出来的玻璃烤盘,不能直接放在冰冷的大理石台面或冷水中,若要放置在台面上,需用三角铁架垫在底下做为缓冲。

烤箱禁物
烘烤蛋糕时,蛋糕盘底下最好再垫个浅边的金属烤盘,以防食物喷洒、外露或滴出来。(Shutterstock)

3. 食物残渣

烤苹果派时,派饼装太满,接着就会听到烤箱里滋滋、嘶嘶作响,甚至有爆裂声,这时你可能会懊恼,早该在苹果派盘底下再加个烤盘。

所有食物,尤其是含有油脂或糖的食材,很容易就会在烤箱里着火。如果这些食材喷洒出来,掉到烤箱底部就会燃烧、冒烟,不单是影响食物的风味,严重的话,还可能着火。

放进烤箱的蛋糕盘、法国砂锅(Casserole)等等,底下最好再垫个浅边的金属烤盘,烤盘上衬着铝箔纸,以防食物喷洒、外露或滴出来,铝箔纸可以直接丢弃,节省清洗烤盘的时间。如果在预热烤箱时,发现烤箱里有小小、细碎的东西在燃烧,检查一下,看看烤箱里是否有食物残渣,将残渣清除干净,再继续烘烤料理。

烤箱禁物
盛装剩菜的塑胶餐盒不能放进烤箱加热。(Shutterstock)

4. 塑胶容器

许多健康的冷冻食品都是用塑胶容器盛装,或许有人想问,这些塑胶容器可以放进烤箱加热吗?其实,不论烤箱温度多么低,任何塑胶容器都不能放进烤箱加热。

即使像特百惠(Tupperware)保鲜盒或乐柏美(Rubbermaid)保鲜盒,这类超耐用的塑胶容器,或者是盛装剩菜的塑胶餐盒,或者像萨兰(Saran)这个品牌的保鲜膜,一旦进烤箱加热,也是安全堪忧。

通常盛装冷冻食品的塑胶盒,只能作为商业包装,不适合烹饪用途,而且用过一次以后,塑胶就会降解,无法重复使用。就算塑胶容器在高温加热时没有融化,但是会释出有害化学物质,污染食物。

烤箱禁物
硅胶隔热烤箱手套是耐高温、防水、防污、无孔的,可以用洗碗机清洗。(Shutterstock)

5. 湿的隔热垫或烤箱手套

从热烘烘的烤箱中,无论是取出烤盘,移动烤盘或烤箱架,都不能用湿的布、隔热垫或手套,否则双手很快就会被烫伤。若是用湿的烤箱手套从高温的烤箱中取出烤盘,手套上的水分遇上高温,马上就会变成蒸气,瞬间手就被烫伤了。如果经常被烫伤,不妨试试硅胶隔热烤箱手套(silicone oven mitt),这种手套是加厚、耐高温、防水、防污、无孔的,可以用洗碗机清洗。

烤箱禁物
感恩节的冷冻火鸡必须完全解冻后再进烤箱烘烤。(Shutterstock)

6. 必须先解冻的冷冻食品

有时候实在太忙了,煮饭时难免就想节省时间,直接就把冷冻食品放进烤箱,跳过解冻的过程,但最好还是依照包装上的说明,按部就班地烹调冷冻食品。有些冷冻食品,如冷冻鸡块、冷冻披萨等等,无须解冻就可以直接放进烤箱加热,但是也有些冷冻食品,像感恩节的冷冻火鸡,就必须完全解冻后再进烤箱烘烤,否则极可能因为火鸡肉没烤熟,而造成食物中毒,或者火鸡肉烤太久,变得又干又柴。

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责任编辑:茉莉◇

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