许多人不确定根茎蔬菜的绿叶能不能吃， 所以干脆避免吃。有些根茎蔬菜（例如胡萝卜）顶上的细薄绿叶，长久以来已被当成煮汤或熬高汤的材料，但是大多数的人都不确定这些叶子的食用安全性如何。近来大众则对胡萝卜叶所含的“有毒”生物碱有疑虑，因此多数人都避免食用根茎蔬菜叶子。再者，这些绿叶形似毒参，更让大家生畏。胡萝卜叶片所含的生物碱确实带苦味，剂量高的话还有毒性，但是胡萝卜叶片所含的生物碱剂量微少，不至于造成危害。事实上，多种带苦味的香草或是像芝麻菜这类当作沙拉生吃的蔬菜，它们美妙、劲道十足的味道都是拜所含的苦味生物碱所赐。你可以将胡萝卜或其他根茎类蔬菜的绿叶当作香草使用；由于它们的味道强烈，应酌量为宜。
毫不浪费蔬菜的每个部位
根茎蔬菜顶上的绿叶，比如胡萝卜叶，通常会被舍弃不用，但这些绿叶是可食用的，把它们加入小菜或生菜沙拉，可增添辛辣滋味。
如何使用根茎蔬菜的绿叶
四种根茎菜类－－胡萝卜、小萝卜、芜菁、甜菜，可将它们的绿叶加入生菜沙拉来增加风味，或跟其他绿叶蔬菜一起炒，也可与浓汤和清汤一起搅打来增添口感。◇（网站专文）（本文摘编自《烹饪的科学：聚焦7大类食物，用最新科学研究食材原理，图解160个烹调上的疑难杂症，让厨艺臻至完美》，枫叶社文化）
责任编辑：曾臻
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