【大纪元2024年03月13日讯】（大纪元记者徐曼沅洛杉矶报导）尽管美食-KY旗下85度C的中国大陆市场放缓，但并不影响其在美国稳健发展。
85度Ｃ携手香继光集团扩大美国投资，预计在3月30日于洛杉矶华人聚居的哈岗（Hacienda Heights）开出旗舰店“继光香香鸡”（J&G Fried Chicken），2024年将开幕3家，并设定目标于10年开150间分店，发展为遍布全美的台式炸鸡餐饮品牌。
“东进”美国势不可挡
内华达大学拉斯维加斯分校（UNLV）的“酒店和餐饮企业学”教授李志杰（Dr. Cervantes Lee）表示，台湾餐饮业东进已势不可挡，越来越多台湾本土的餐饮品牌想要来美国投资。他将在5月18日至21日帮助美国在台协会（AIT）与美国商务部，带领台湾代表团参加在芝加哥举行的“全国餐饮协会”展会；并于5月23至24日，在UNLV展开为期两天的餐厅高阶主管课程。
李志杰欢迎更多台湾企业和年轻人赴美从事餐饮业。近年来在南加州各大主流商城，都看得到鼎泰丰、八方云集、85°C的入驻身影，台湾餐饮集团在南加州大放异彩，而且主要消费者不限于亚裔，菲律宾人、西语裔、非裔、白人都是潜在客群。
2月1日，李志杰在AIT邀请下，参与“台湾连锁加盟业”前进美国市场策略的发展说明会。他发现很多台湾餐饮业的上市公司，如王品、筑间、涓豆腐都对东进美国市场跃跃欲试；还有一些祖传经营老店的新世代掌门人，如林聪明砂锅鱼头的执行长林佳慧，近期也实际来美考察。李志杰期待他们能像“熊猫快餐”一样，建立一个台湾小型版的商业地图，利用这些美食串连起台、美两地的经济发展。
“找对消费者”打开多族裔市场
李志杰认为台湾餐饮业要在美国打开市场，最重要的是找对消费者。他举例，鼎泰丰是台湾知名美食，以工作人员服务好闻名。但该企业在美国门店的选址、员工及经理聘用方面，都面向主流市场──从开始就设定消费族群不限于台湾人，将自己定位于“精品”美食路线。他强调：“所谓的‘精品’就不一定是大餐厅、堂食的概念，而是精致化。”让消费者愿意掏荷包埋单。
台湾餐饮要在南加立足，就不能自限于华人顾客群，必须打开亚洲族裔的市场。例如85°C就有很多越南、韩裔、菲律宾裔甚至是西语裔消费者，会去买面包、咖啡与蛋糕。李志杰说：“最重要的是，你的食品到底要如何吸引顾客，怎么让自己的餐厅在美国成为普世化的品牌。”甚至变成其他人模仿、复制的商业模式，成为某项餐饮业的代表。
了解美国在地文化
李志杰提醒有志来美拓店的业者，别急着开店、选址，要先了解美国在地文化；如85°C在展店前老板就亲自来美做市场调研。他前阵子也陪同一位在台湾有8家店的老板在洛杉矶各小酒馆观察，了解西语裔、白人怎么开酒馆，因为观察有助于了解在地文化。
李志杰以熊猫快餐为例，该企业是台湾传统自助餐的变形；但在台湾的自助餐动辄80甚至100道菜，而熊猫餐饮将其精致化为14道菜──这种美式改版，就是为了适应当地消费者的文化需求。目前熊猫快餐在美国拥有55,000名员工，是美国第16大餐饮公司，名列亚洲品牌第一名。虽然熊猫快餐未上市，但很清楚自己的定位：不做讲中国话的中国人的中式餐厅。
因为熊猫快餐做出了让西语裔、非裔、白人和讲英文的亚裔认可的美食，李志杰认为这就是一项了不起的成就；尽管不再是传统华人认识的中餐。
李志杰希望台湾更多餐饮业把台湾年轻人带到美国，或将美国视为重要的生产线。餐饮业在美国具有丰富潜力，例如美国最大的面食连锁店并非亚洲人所开设。台湾厂商其实有很好的机会，可以多观察、多看产品设计、市场食物的定位，将更能贴近美国族群。◇#
责任编辑：方平
