学这些调味法 冷冻西兰花变好吃

文/李若琳

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【大纪元2024年05月21日讯】西兰花的营养较全面,所含丰富纤维有助于肠道蠕动,可谓宝藏蔬菜。在忙碌的日子里,不想错过西兰花的健康益处,冷冻品是不错的选择。

西兰花拥有密实的花蕾,用来煮高汤或是勾芡、撒调料粉,吸附调味料效果很棒。这里介绍多种增强西兰花风味的方法,大家不妨试试看。

微波炉

用西兰花制作蘸酱,或作意面配菜,微波炉可以帮助你在几分钟内快速煮熟一批西兰花。

微波西兰花需要一个带盖子的容器,没有盖子换用碗或盘子。在容器中装入大约1/4杯水(依份量增减)混合冷冻西兰花,加热5分钟(功率1000W)或者煮至自己喜欢的熟度,最后静置1分钟。

若添加切达起司,再加热一分钟左右,让起司熔化包裹蔬菜。这样,毫不费力就能端出一盘美味的健康餐。

蒸煮

蒸锅中加入水位低于蒸架的水量,煮沸。西兰花放入蒸架,蒸5至8分钟左右。为蒸熟的西兰花调味,椰奶调和的花生酱、芝麻酱、辛辣的奇米秋里酱(Chimichurri),以及中式的三合油都可以试试看。

传统意式青酱用作西兰花蘸酱非常不错。想要更多尝试,也可用煮熟的西兰花制作青酱。

三文鱼西兰花蛋饼。(Shutterstock)

焯水

在砂锅菜、披萨中使用冷冻西兰花,先将蔬菜放入煮沸的盐水焯3分钟左右。这样,西兰花会变得鲜绿嫩滑。

调味时,现磨一些帕马森起司与喜欢的调味料混合,简单不失美味。

营养酵母(nutritional yeast)既是B族维生素的补充剂,也是美味调味料。其类似麦乳精的香气单独搭配蔬菜也很棒,尝试混合乳品制作蘸酱也不错。

香蒜奶油酱是西兰花的经典配酱。烤过的蒜混合奶油(butter),蒜味会变温和。香蒜奶油酱放入盘中,蔬菜的余热会溶化奶油,吃起来顺滑可口,非常享受。

烘烤

烘烤西兰花无需提前解冻。预热烤箱425或450华氏度后,将冷冻西兰花松散平铺在烤盘上,15分钟左右就可以得到拥有焦香脆边的蔬菜了。

烘烤前,用油脂混合喜欢的调味料拌匀蔬菜,调味粉可选辣椒粉、意大利综合香料、现磨混合胡椒粉等,喜欢辛辣则有卡真调料、现磨黑胡椒、辣椒粉(碎)或蒜粉等选择。

任何蔬菜混合牧场调味料(Ranch seasoning)烘烤,都会带来吮指鲜味。牧场调味料像玉米淀粉一样,很容易为每朵小花蕾覆盖一层咸味薄膜。当烤至浅棕色的西兰花出炉,相信没人会拒绝这样的美味吧。

如果手边有柠檬,磨碎一些皮,混合盐、油脂拌匀西兰花烘烤。微妙的清爽果香,使这道菜成为鲑鱼或鸡肉的绝佳配菜,滋味令人难忘。

烘烤过的西兰花与坚果一起加入香料炒饭中,干爽的蔬菜与饭粒完美契合,呈现多层口感又不会抢夺香料味。

如果解冻了一包西兰花,试试用喜欢的腌汁浸泡再烤。腌汁可选葡萄酒醋、油、盐、百里香以及现磨黑胡椒的组合。

烘烤过的西兰花,搭配是拉差辣椒酱制作的麻辣西兰花(bang bang broccoli)。(Shutterstock)

气炸锅

比起烤箱,气炸锅烤蔬菜更快速。只要将冷冻西兰花与食用油、调味料拌匀再放入气炸锅,大约10分钟,香喷喷的油烤西兰花就可以上桌了。

液体油脂加入调味料混合蔬菜,有助于调味料均匀分布。适合的油脂包括葡萄籽油、橄榄油或花生油等。

面包屑吸附调料和制作脆皮效果一流。手边有气炸锅专用的面包屑吗?混合喜欢的香草和磨碎的帕马森起司,就可以吃到皮脆酥香的西兰花了。

气炸西兰花的调料还可以尝试姜黄与黑胡椒的组合,营养加倍的同时又能吃到浓郁风味。

拌炒

像炒其它蔬菜一样在热锅中放油,然后加入冷冻西兰花翻炒。胡萝卜、玉米、青辣椒、马蹄片、木耳等也可以搭配同炒,增添菜色。

喜欢辛辣味,添加一些乾红辣椒、蒜茸。蔬菜炒好加盐等调味料,摆盘时撒一些烤白芝麻或烤花生、烤杏仁片、烤腰果点缀,坚果的加入使营养多元又美味。

腌肉煸出的油脂为蔬菜增添复杂风味。试试用培根煸出油脂,或将意大利腌猪脸颊切成薄片,小火煸出油脂来炒蔬菜。腌猪脸颊已经用盐和香草腌制过,芳香物质被油脂锁住,最后会包覆在蔬菜上,所以不用特别调味,即可享受到纯粹的美味。

当西兰花炒香时注入蛋液,所有的风味都将被蛋液紧紧锁住——就是吃不腻的西兰花蛋饼了。若加蘑菇翻炒滋味更鲜。

西兰花蔬菜杂烩汤。(Shutterstock)

煮汤

西兰花可与许多食材混搭料理美味的四季汤。寒冷的季节,你可能想喝热乎乎的奶油浓汤,切达起司、蓝纹起司或浓奶油都是汤底好选择,乳香十足,给你暖暖的一天。浓汤填入面包或搭配香料烤面包丁享用,风味更佳。

手边若有高汤、蔬菜汤等预煮汤底,直接将冷冻西兰花加入煮沸的汤中就好。想增加饱腹感,汤中先煮少量短意大利面,结束前3分钟再加冷冻西兰花煮熟。类似煮法还有谷物汤、马铃薯汤,西兰花也是在最后添加。

汤中点缀玉米粒或烤板栗、切碎的根类蔬菜等香甜蔬菜,与西兰花的甜美相得益彰。菜汤上桌,餐盘点缀一朵打发奶油花,即营造满满的仪式感。

如何解冻西兰花

一些食谱需要解冻西兰花。若在室温解冻西兰花,可将蔬菜放在滤网上自然化冰,方便分隔水分。或者,将蔬菜浸泡在温热的水中几分钟,然后沥干使用。◇

责任编辑:茉莉

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