【大纪元2024年05月09日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者艾琛编译）我一直在寻找简单又能经常烹饪的烤鸡食谱，适合孩子吃又能在晚餐聚会上享用。这个烤鸡食谱满足了这些条件。柑橘（Citrus）、藏红花（藏红花）和肉桂（cinnamon）香料让这道烤鸡充满了摩洛哥风情。
这是一道属于春天的食谱，添加了早春的洋蓟。喜欢用简单的方法料理美味佳肴的我通常会选择清洗和处理过的冷冻洋蓟心（artichoke hearts）。
因为这是摩洛哥风味料理，你会发现食谱不仅有柑橘，还有藏红花和肉桂香料。准备好腌料后，剩下的就可以快速料理了。您可以用浅砂锅、铸铁锅或平底锅烤鸡肉。我喜欢用平底锅，因为便于清理。
尽量使用梅耶柠檬（Meyer lemons），因为这种柠檬甜中略带酸味。我还会加一些当季的血橙。五颜六色的橙色和黄色柑橘片略带焦糖味，洋蓟心则增添一些惊喜。
配上简单的肉菜炒饭（rice pilaf）或粗麦粉（couscous），水煮菠菜也是不错的配菜。经常有人问我用什么酒来搭配这道菜，因为洋蓟和柑橘的组合要找到适合搭配的酒难度较高。我的葡萄酒专家朋友告诉我，可以搭配清新的灰皮诺酒（pinot gris）或苏维翁白葡萄酒（sauvignon blanc）。对于红葡萄酒爱好者来说，可以搭配果香浓郁的桑娇维塞（Sangiovese）或基安帝（Chianti）的新酒。
柑橘洋蓟烤鸡
4至6人份
【腌料】
1颗橙子的果皮屑和果汁（约1/2杯）
1颗梅耶或其它品种柠檬的果皮屑和果汁（约2汤匙）
1茶匙香醋浓缩液（balsamic syrup）或2茶匙意大利香醋（又译巴萨米克醋，balsamic）
1茶匙切碎的新鲜百里香（thyme）叶或1/2茶匙干百里香叶
3瓣大蒜，切碎
3汤匙橄榄油
1/2茶匙肉桂
1/2茶匙藏红花
1茶匙盐
现磨黑胡椒
1根韭葱（leek），只取淡绿色和白色部分，洗净并切碎
【鸡肉及配料】
1只（4磅）鸡，切块
1颗橙子，切去两端，切成1/2英寸的片，然后再对切两半
1颗梅耶或其它柠檬，切去两头，切成1/2英寸的片
1包（12盎司）解冻的冷冻洋蓟心
欧芹，用于装饰
【作法】
1. 将所有液体腌料放入一个小碗中，搅拌至混合均匀。加入盐、胡椒和韭葱，品尝并调料。将鸡肉放入密封塑料袋中，倒入腌料汁，确保腌料均匀分布在各块鸡肉上。封住塑料袋后放入冰箱冷藏1/2至4小时。
2. 烤箱预热至425华氏度（约218摄氏度）。将鸡肉和腌料汁一起放入一个大的浅烤盘、铸铁盘或铺有烘培纸的平底锅中。在鸡肉周围摆上柑橘片和柠檬片，涂上一些腌料汁。
3. 将鸡肉放入烤箱烤约30分钟，然后给鸡块上涂腌料汁。将洋蓟心撒在鸡肉周围，再淋上一些腌料汁，再继续烤25至30分钟，直到鸡肉熟透，表皮呈褐色，酥脆，没有粉红色液体渗出。品尝酱汁，如果需要，可加香醋浓缩液调味。直接将烤盘上桌或盛出放在盘子上，用欧芹点缀，即可食用。
提前准备：这道菜可提前四小时从步骤1开始准备。
作者简介：黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《特别简单的派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有©2024，Tribune Content Agency公司发行。
原文：This Roast Chicken Dish Is a Springtime Favorite发表在英文大纪元网站。◇
责任编辑：茉莉
