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这些食物不宜隔天再次加热食用

文/张玉

并不是所有的食物都适合重复加热。(Shutterstock)
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【大纪元2024年06月16日讯】在日常生活中,为了不浪费食物,我们经常将吃剩的食物放进冰箱,隔天再次加热食用。然而,并不是所有的食物都适合重复加热。有些食物经过再次加热,不仅失去营养价值,甚至对身体有害。以下是一些不宜再次加热的食物,了解这些可以帮助我们更健康地享受美食。

1. 绿叶蔬菜

绿叶蔬菜尤其是菠菜含有较高的硝酸盐,这些硝酸盐在存储过程中容易滋生细菌,在细菌的作用下将硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐在一定条件下可能转化为亚硝胺,亚硝胺是一种有潜在致癌风险的物质。绿叶蔬菜中的维生素,经过反复加热几乎消失殆尽。因此,无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜长时间保存。

为了减少健康风险,避免再次食用隔夜含有硝酸盐的蔬菜,建议当餐吃完,不要留下剩菜。

避绿叶蔬菜尤其是菠菜含有较高的硝酸盐。(Shutterstock)

2. 水煮蛋

水煮蛋是许多人早餐的最爱,但未煮熟的鸡蛋可能含有引起疾病的细菌,如沙门氏菌。鸡蛋在加热过程中蛋白质会发生变性,这是正常的化学反应。如果鸡蛋隔夜后再次加热,其蛋白质结构可能会进一步变化,蛋黄外层因为过度烹煮而变绿,这是由于硫化氢与铁反应形成硫化铁所致,会影响口感。此外,鸡蛋中的一些营养成分在高温下可能会分解,降低营养价值。

如果有剩下的水煮蛋,及时冷藏保存,次日最好冷食或者用于沙拉,而不是再次加热。特别是避免使用微波炉再次加热水煮蛋,因为这可能导致蛋内部压力增大,而有爆炸造成烫伤的风险。

水煮蛋沙拉。(Shutterstock)

3. 马铃薯

无论是薯条、薯片、烤马铃薯还是马铃薯泥,这些都是广受欢迎的美食。但是马铃薯一旦煮熟后放置室温太久,可能会成为肉毒杆菌的滋生地。为了预防这种情况,营养专家建议煮熟的马铃薯在2小时内没有吃完应放入冰箱冷藏。

马铃薯是高淀粉食物,再次加热会破坏营养成分如维生素C,导致营养价值降低。如果有没吃完的马铃薯,可以考虑作成马铃薯沙拉或其它不需再加热的菜肴,这样既能保留营养,也能避免食品安全问题。(延伸阅读:剩菜如何安全加热? 哪些食物不能煮两次?

4. 蘑菇

蘑菇含有丰富的蛋白质和多种维生素,但它的蛋白质结构非常脆弱。重复加热会破坏蘑菇中的蛋白质,使其难以被人体消化吸收,可能引起胃肠道不适。

另外,蘑菇非常容易受到微生物感染,重复加热容易增加胃部不适的风险。因此,营养学家建议,蘑菇煮熟后最好尽快食用,保持其营养价值也可避免健康风险。

蘑菇含有丰富的蛋白质和多种维生素,重复加热会破坏蘑菇中的蛋白质,使其难以被人体消化吸收。(Shutterstock)

5. 米饭

米饭若在室温下放置时间过长,特别是在湿润的环境中,会成为细菌的滋生地,特别是芽孢杆菌(bacillus cereus)等,这种细菌在室温下会迅速增长。即便是冷藏或重新加热,也可能无法彻底消灭所有细菌。

专家建议每餐煮刚好分量的米饭,并且当餐吃完。煮好的米饭没有吃完放在室温不要超过2个小时,并且在冷却后尽快放入冰箱冷藏,并且建议在24小时内食用完。

6. 油炸食品

油炸食品在重新加热过程中,其油脂可能会发生进一步的氧化反应,可能产生有害人体的自由基。这种变化不仅改变食品的风味,还有可能对健康产生不利影响。因此,为了保持食品的品质和健康,建议避免多次加热油炸食品。

7. 海鲜

海鲜不当处理是食物中毒常见的原因之一。专家建议海鲜最好在购买后尽快烹煮食用,确保新鲜和安全。如果有剩余的海鲜料理,建议不要再次加热,而是作为冷盘或加入其它凉菜中尽快食用完。

吃海鲜尽量当餐吃完不要剩,这是为了尽可能避开食物中毒的风险,同时也能保持海鲜的风味。(延伸阅读:如何重新加热你的汉堡 膨松美味不干硬

海鲜最好在购买后立即食用,以确保新鲜和安全。(Shutterstock)

食物加热小常识

1. 根据FDA,煮好的食物放在室温40~140华氏度(4~60摄氏度)容易滋生细菌,所以食物保存要低于或高于这个区间的温度。建议煮好的食物放在室温不要超过2个小时。若室温超过90华氏度(32摄氏度),食物不要放超过1个小时。

2. 重新加热剩食的温度要达到165华氏度(74摄氏度),而且食物中的酱汁、汤汁 或肉汁都要煮沸。在火炉上加热剩食时,加一点水后盖上盖子,盖子留一点缝隙,这样加热时有水蒸气产生能杀死有害细菌。加热过程中,记得翻搅数次以便食物均匀受热。加热好的食物应该是热气腾腾的。

总之,为了保持食物的营养价值和口感,同时避免潜在的健康风险,以上提到的食物尽量避免再次加热。养成正确的剩食保存方法和食用习惯,能够帮助我们更好地享受食物带来的美味与营养。在处理剩余食物时,我们还可以考虑其它食用方法,如制作沙拉、冷盘或其它不需要加热的菜肴,这样既能避免浪费,又能保证饮食的健康。◇

责任编辑:茉莉

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