面包没烤熟如何补救? 家庭手工面包烘焙技巧

文/张玉

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【大纪元2024年06月03日讯】在家中亲手烘焙面包是一种特别的享受,看着新鲜出炉的面包,金黄且微焦的表皮,包裹着绵软的内里,还有弥漫在整个空间温暖的面包香,不由得让人食欲大增。然而,面包要烤得恰到好处,确实需要一定的技巧和经验。

遇到内部还未完全烤熟的面包,不必急于丢弃或制成面包屑。实际上,以下一些简单的烘焙技巧,可帮您烤出完美的家庭手工面包,挽救未完全烤熟的面包。

如何判断面包是否烤好

学会检查面包是否烤好,并在合适的时机从烤炉取出非常重要。在家烘焙最好有一个数字温度计,用来检测面包是否烤好。大部分面包的内部温度达到 180°F到 190°F(82-87摄氏度)时算是烤熟,如酵母面包的内部温度应达到 190华氏度(88摄氏度)。结实且带酥脆外皮的面包内部温度则需200华氏度(93摄氏度)以上,如富含油脂的面包为 200华氏度,酸种面包内部温度则是 205至 210华氏度(96-99摄氏度)。

如果没有温度计,一根竹签也可替代,无论哪种面包,用一根竹签插入面包中间,拔出后竹签不黏手即可。

用一根竹签插入面包拔出后竹签不黏手即可。(张玉/大纪元)

可在预定的时间到前多检查几次,一旦内部温度升至所需温度,或竹签不黏手,应立刻从烤炉中取出,过度烘焙的面包口感会太干。

如何补救未烤熟的面包

当您切开面包后才惊觉内部还没烤熟,不必慌张。您可以尝试以下步骤来挽救这条面包:

  • 面包二次烘烤:可将未完全烤熟的面包二次烘烤,将烤箱预热至 350华氏度(176摄氏度),将面包放回去,再烤10到20分钟。即便面包已经冷却,这样做也有效。如果发现面包顶部过早变色,用锡箔纸松散覆盖顶部,避免烧焦。
  • 半烤面包法:还可使用半烤面包法,如果您没有时间再把面包放进烤箱回烤,可以将它当作半烤面包(烤至90%熟)。让它完全冷却后,用保鲜膜紧紧包裹起来,然后冷冻。您打算食用的前一天,将面包在冰箱里解冻一整夜,接着完成烘烤,将食谱原定的半烤面包时间增长一些。

不过,如果面包还没有完全成型就从烤箱取出,那么就很难挽救了。

另外,了解面包的正确冷却方式。不要将未烤熟的面包和冷却不充分的面包混淆。刚出炉的面包需要冷却,以确保内部结构固定和蒸汽释放。根据面包的大小和面粉种类,让它们冷却 30 分钟到几小时。以黑麦面粉制成的面包放置一整天后风味会更佳,但所有种类的面包出炉后都需要一些时间来增强结构并消除黏性。

刚出炉的面包需要冷却,以确保内部结构固定和蒸汽释放。(Shutterstock)

小提示:烤出完美的家庭手工面包

为了避免面包表皮过软、边缘烤焦和中心未熟,您需要为面团创造最佳的烘焙条件。以下是一些实用的烘焙技巧,可帮助您烤出理想的手工面包,避免面包未烤熟的情况:

  • 选对面粉:选择合适的面粉对于烘焙美味的面包至关重要。制作面包时,应选择高筋面粉,因为它的蛋白质含量高,可以确保面包的口感和质地。
选择合适的面粉对于烘焙美味的面包至关重要。(Shutterstock)
  • 准确计量:使用正确的计量面粉的方法,专业烘焙师都知道,计量面粉时以重量为单位远胜于以体积计量。使用电子秤准确计量面粉、水、酵母和其它配料。这样可以确保配方的准确性,避免因为配料比例不当导致的问题。如果您打算常常自制面包,准备一个厨房秤是明智之举。
  • 控制温度:确保烤箱预热到适当的温度,并使用烤箱温度计校准。不同类型的面包对烤箱温度的要求不同,因此需要根据配方调整。自制面包烤不熟的一个原因可能是烤箱温度校准不准确。
  • 观察面包色泽:面包的色泽是判断烘焙程度的一个重要指标。金黄色通常意味着面包已经接近烤熟,但这并不是唯一的判断标准。此时,可用竹签或温度计检测面包内部成熟程度。
  • 使用蒸汽:在烤箱中添加一些水分可以产生蒸汽,有助于形成面包的外皮。您可以在烤箱底部放一个水盘,或者在烘焙初期向烤箱内喷水。
您可以在烤箱底部放一个水盘,产生蒸汽,有助于形成面包的外皮。(张玉/大纪元)
您可以在烤箱底部放一个水盘,产生蒸汽,有助于形成面包的外皮。(张玉/大纪元)
  • 定期旋转:为了确保面包均匀烘焙,可以在烘焙过程中定期水平旋转烤盘。这样可以避免一侧过度烘焙或未烤熟。

创意烘焙面包

烘焙不仅是科学,也是一种创意表达。您可以尝试不同的面粉组合、添加不同的配料,如坚果、干果、香草,香料,起司等来创造独特的面包风味。此外,您还可以尝试不同形状的面包和不同装饰的面包,让烘焙成为一种艺术。

香料起司面包。(Shutterstock)

烘焙面包是一个需要耐心和细心的过程。通过学习和实践,您可以掌握烘焙技巧,避免面包未烤熟,做出美味和健康的家庭手工面包。◇

责任编辑:茉莉

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