【大纪元2024年08月28日讯】(America’s Test Kitchen撰文/大纪元记者艾琛编译编译)在西班牙和拉丁美洲,各种口味的欧洽塔(horchata)饮品很受欢迎。我们这款以大米和杏仁为主、锡兰肉桂(Ceylon cinnamon)调味的欧洽塔是典型的墨西哥风味饮品,香甜凉爽、牛奶味十足,非常适合在夏天或者吃辛辣食物时饮用。制作简单方便,做好后放入冰箱,随时可以享用。
烘烤过的杏仁和肉桂,香气格外浓郁,为这款成分简单的饮品增添了丰富的层次感。将烤杏仁、肉桂加水、大米、糖、香草精和盐混合,搅拌一分钟,就能做出一杯浓浓的墨西哥欧洽塔。用坚果奶过滤袋(nut milk bag)进行过滤,不仅简化了传统的过滤程序,也能保证口感顺滑、细腻,不带有粉质或颗粒感。
新鲜的青柠皮与浓郁的大米杏仁奶及温暖的肉桂相得益彰。
墨西哥饮品——欧洽塔(Horchata)
4~6人份(可制作4杯)
【材料】
1杯杏仁片
2根锡兰肉桂条,碎成小块
3杯水
1杯长粒白米(未煮过的)
半杯糖
2茶匙香草精
1条(2英寸)青柠皮(lime zest)
1/4茶匙食盐
1又2/3杯牛奶
冰块
锡兰肉桂粉(装饰用)
【做法】
1. 将杏仁和肉桂条放入一个12英寸的平底锅中,用中火烘烤,直到杏仁开始变成金黄色,散发出香味,大约5~8分钟。
2. 将杏仁和肉桂倒入搅拌机,加入水、大米、糖、香草精、青柠皮屑和盐,搅拌至顺滑,约1分钟;需要时刮下搅拌器壁上的混合物。
3. 准备一个坚果奶过滤袋,放入一个中号的碗中;将混合物倒入过滤袋中,将袋子留在碗中,封上袋口;用保鲜膜盖住碗,放入冰箱冷藏至少2小时至一天。
4. 将坚果奶过滤袋从碗中提起,让液体从袋中流出;当液体不再流出时,用力挤压过滤袋口,尽量把液体都挤出来,丢掉残渣;这时应该有大约2又1/3杯欧洽塔底料液体,再加入牛奶,搅拌均匀。(这个欧洽塔饮品可以最多冷藏三天,食用前搅拌均匀即可。)
5. 饮用时,加上冰块,撒上肉桂粉即可。
25年来,家庭烹饪一直是由美国测试厨房(America’s Test Kitchen)提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的,并经过6万名家庭食谱测试员的审查。这个品牌家族包括《厨师画报》(Cook’s Illustrated)、《厨师国度》(Cook’s Country)和《美国测试厨房的孩子们》(America’s Test Kitchen Kids),为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息请访问AmericasTestKitchen.com/TCA。美国测试厨房版权所有©2023,由论坛内容代理有限责任公司(Tribune Content Agency, LLC)发行。◇
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责任编辑:元祺