简单食材也能煮出美味餐 技巧看这里

文 / 李若琳

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【大纪元2024年09月01日讯】忙碌一天回到家,冰箱只有几种食材如何煮出美味餐?各种食材味道丰富,试着用以下技巧,简单食材也能煮出自己想吃的美食。

食谱书对下厨很有帮助,想料理什么食材一查便知。(Shutterstock)

1. 照着食谱做菜

想用少量食材煮一餐却没有搭配灵感,不妨找食谱照着做。如果是新手,建议从三五种食材的简单食谱开始,比照采买、跟步骤学做菜,完成每道菜都会积累灵感。对有下厨经验的人,食谱的好处是提供创意灵感。

书店、网络、朋友圈分享以及订阅美食期刊,都是获取食谱的途径。喜欢西餐的朋友,可以购买英文食谱书,书籍通常提供每种食材的检索,方便读者查阅用某种食材可以做什么菜。食谱书对下厨很有帮助,想料理什么食材一查便知。(延伸阅读:下班回家煮晚餐 巧用“事先备餐”省时省力

2. 料理多用途食材

多用途的食材大部分可以单独成菜,风味浓郁的还能为菜肴调味,提供搭配灵活性,比如洋葱。经常储存番茄、马铃薯、洋葱、豆腐、青椒、豆类、甜玉米、西兰花和胡萝卜之类的多用途食材,就可以较少食材煮一餐。

以洋葱、马铃薯和豆类为例,单独或混搭加入高汤即是美味的蔬菜汤。高汤添加马铃薯或豆类,便是饱足感的一餐。汤品搭配香草或奶油,风味更上一层。

3. 巧妙调味

菜肴的味道千变万化,大多透过调味做到,所以不必担心缺食材菜会难吃。只要掌握调味技巧,水煮青菜也能端出多种菜色。

然而,调味品种类繁多,只用居家调味料如何让家常小菜大变身?居家调味大致需要了解以下关键点。

基本的调味主要是平衡咸甜鲜酸四味。味道丰富的菜肴一般包含两种或以上的单一味。一般菜肴调味,先加盐形成底味,再分阶段加入其它调味料增添味的深度。

咸、鲜味的调料组合适合大多数菜肴。两种味搭配,咸味会趋于柔和,鲜味可因咸味更突出。家常的咸味调料主要是盐类、酱油、黄酱、味噌等。

为菜肴增鲜,除了高汤,还有鲜味的调料蘑菇粉、鱼露、芳香蔬菜提取物、营养酵母、蚝油、虾油等选择。调味料的添加方式包括调和腌汁、酱汁和芡汁等。

煮一锅鲜味十足的高汤,解决许多食材搭配的烦恼。(Shutterstock)

中餐荤素都常常加糖,给人鲜美甜润的享受。而甜味调料搭配盐、味精、酒和香辛料可产生咸鲜甜香的效果,比如广式叉烧。除了咸味菜,甜品中加入一定量的盐能使蔗糖甜度变化,更甜或下降。

对于中餐小炒,盐搭配酱油、糖、蚝油的咸甜鲜组合适合多数菜式。包含肉类的菜肴,可多加一种调味酒,如料酒、黄酒,有助于除腥、增香。

盐、黑胡椒和橄榄油组合则是西餐的万用调味料,家常的烤蔬菜、鸡肉、鱼肉都适用。

再来就是由咸甜酸香四味调和的甜酸味,也称糖醋味。酸味的调味料主要有醋、柠檬汁、调味番茄酱、山楂等。菜肴中,酸味有解腻、去腥、提香等作用。调整甜味和酸味的比例、添加时机可以煮出多道风味菜肴,荤素适用。

辣味可以跟咸甜鲜酸四种基础味搭配,料理咸辣、香辣等菜式。中餐常用的辣味调味品包括辣椒、胡椒、芥末、洋葱、花椒、姜和蒜。香辣味菜肴的基础调料是辣椒、盐、酱油和糖。

如果辣椒太辣,搭配盐、糖、醋或味精都有缓和效果。而葱和蒜加热后辣味减弱,不太会加重菜肴辣度。

想要菜肴味道更丰富,除了添加调味料,还可尝试香料、香草和酱汁。若对香料不熟悉,建议选择多用途的综合香料,比如五香粉、马萨拉粉(Garam Masala)、咖喱粉、意大利综合香料、七味粉、卡津(Cajun spices)等。

添加马铃薯可以增加菜量。(Shutterstock)

4. 搭配增加菜量的食材

一顿美味餐,好吃也要吃饱。遇到食材份量不够,搭配芋头、马铃薯、豆腐、鸡蛋、南瓜、口蘑、豆类、蒟蒻、肉类、各种粉面等,可以增加菜量。

根茎类蔬菜成分多富含淀粉,吸附调味料效果很棒,让简单餐也滋味满满。蛋白质丰富的鸡蛋则是百搭食材,能带来饱足感,不喜欢淀粉类食材可尝试鸡蛋代替。

5. 尝试一锅到底的料理

每种食材都只有一点点,怎么做菜?想想涮火锅,只要调制味碟,这一餐基本就可以搞定了。

如果需要消耗蔬菜,试试烤蔬菜。除了柔嫩的绿叶菜,几乎都可以混搭在一个烤盘里烘烤,或者搭配高汤煮,调味用橄榄油和盐。

图为西餐的一锅料理烤蔬菜和鱼肉。(Shutterstock)

美式砂锅菜也是混搭食材的绝佳方式。砂锅菜一锅到底,但搭配灵活;无论下面的食材如何乏味,只要上面铺满肉酱、番茄酱或起司,烤一盘就能譲一家大小吃得心满意足。

6. 变换多种烹调方式

手边只有单一食材不妨变化烹调方式,透过改变食材质地让菜肴变好吃,例如肉类煎出美拉德反应、焦糖洋葱、气炸锅蔬菜、鸡胸煎香再煮等。

煮鲜美的蛋白质食材不需复杂的烹调,选择可控制温度的加热设备,如舒肥机、烤箱或慢炖锅较能保留水分,煮出柔嫩质地,使肉类软嫩而不走形。

透过不同烹调方式,就算只煮鸡蛋,也可以端出多种花样菜式。图为韩式蒸蛋。(Shutterstock)

豆类入菜,加点香料透过慢加热的方式就会好吃。慢加热有助于香料的味道浸入食材,而不是快速消散在空气中。

想吃油炸感的食物也非常简单,食材表面稍加油脂覆盖,空气炸锅或烤箱就能办到。

易粘锅的少量食材用明火煮不好,换用微波炉试试。微波炉能快速加热食物内部,不仅适合鱼和马铃薯,西兰花、玉米、茄子也可以煮的好吃。(延伸阅读:只用微波炉 就能煮好玉米棒)◊

责任编辑:茉莉

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