【一箪食】中秋节烤肉 堪萨斯风味烤排骨

【大纪元2024年09月07日讯】中秋节与亲朋一起大啖美食，少不了烤肉。堪萨斯风味烤排骨的酱汁甜香辣，加上低温慢烤使肉质外焦里嫩，好吃到吮指。

食材准备：

1扇圣路易斯风格小肋排（baby back ribs），重量3磅

干腌料：1茶匙盐、1/2汤匙孜然粉（cumin）、1/2汤匙卡宴辣椒粉（cayenne）、1/2茶匙黑胡椒粉、1汤匙淡棕糖

烤肉酱：1/2杯自制奶油番茄酱、1汤匙苹果醋、2汤匙淡红糖、1/4茶匙芹菜籽（捣成粉）、1/2汤匙蒜粉、1茶匙盐、1茶匙卡宴辣椒粉

料理步骤：

1. 撕去排骨背面的白膜，顺着骨头挤出血管里的淤血。干腌料拌匀，先用约三分之一涂抹排骨背面，其余涂抹正面。

2. 保鲜膜包裹排骨，冷藏4小时；烤之前移除保鲜膜，用锡箔纸包裹。

3. 预热（roast）烤箱275华氏度（135摄氏度）。排骨放烤盘上，烤1小时45分钟。快烤好时调制烤肉酱。（方法看最后提示）

4. 出炉的排骨移除锡箔纸，刷烤肉酱，返回烤箱放在上层，开启灸烤（broil）功能烤5~8分钟，刷余下烤肉酱再灸烤几分钟，至喜欢的焦度。

5. 出炉静置，不烫手再分切，以留住肉汁。

料理贴士：煮烤肉酱：冰箱取出自制番茄酱煮沸。如果番茄酱稠度不够，多煮一会儿让水分挥发。番茄酱要煮到比较稠才能吸附排骨。煮沸后加糖拌匀、关火，混合其它调味料。

自制番茄酱可以换用市售的减盐番茄酱，使用时不需要煮沸，直接混合调味料即可；若番茄酱较甜，请减少糖量。◇

责任编辑：茉莉