【大纪元2024年09月03日讯】（EatingWell撰文／大纪元记者徐海韵编译）意大利煎蛋（frittata）是一种用平底锅制作的蛋料理，里面可以加入各式蔬菜和奶酪，非常适合即兴的早午餐或晚餐。在这个食谱中，新鲜的薄荷和罗勒提升了西葫芦（又称栉瓜）清淡的口味。如果你喜欢，可以用菲达奶酪（feta，菲达起司）或意大利乳清干酪（ricotta salata）代替山羊奶酪（goat cheese）。
意式西葫芦蛋饼（Zucchini Frittata）
操作时间：35分钟
总时间：35分钟
2人份
【材料】
4茶匙特级初榨橄榄油，均分成两份
1杯西葫芦丁（1根小西葫芦）
半杯切碎的洋葱
半杯葡萄番茄或樱桃番茄，对半切开
1/4杯切碎的新鲜薄荷
1/4杯切碎的新鲜罗勒
1/4茶匙盐，分成两份
现磨的胡椒粉适量
5颗大鸡蛋
1/3杯（2盎司）山羊奶酪碎
【作法】
1. 在一个可放入烤箱的10英寸不粘锅中加入2茶匙橄榄油，中火加热；然后加入西葫芦和洋葱，煸炒1分钟；加盖，调中小火，炒至西葫芦变软，但不要炒成糊状，约3～5分钟。
2. 加入番茄、薄荷、罗勒、1/8茶匙盐和少许胡椒粉，将火调至中高，边炒边搅拌，直至水分蒸发，约半分钟到一分钟。
3. 在一个大碗中将鸡蛋、剩下的1/8茶匙盐和少许胡椒粉混合，然后加入炒好的西葫芦混合物和奶酪，搅拌均匀。
4. 预热烤箱顶部的烧烤架。
5. 擦净平底锅，刷上剩下的2茶匙橄榄油，中小火加热后，倒入蛋液，不要搅动，煎至底部呈浅金黄色，约2～4分钟；在煎蛋过程中，抬起锅的一边并倾斜，让未熟的蛋液流向锅的边缘。
6. 将平底锅放到烤箱顶部的烤架下，烤至蛋饼凝固，表面呈金黄色，约1分半～2分半钟；将蛋饼的边缘轻轻撬松，然后让蛋饼滑到餐盘中，切块后即可享用。
每份食谱的营养成分：热量：369卡路里，总脂肪：28克，饱和脂肪：10克，胆固醇：445毫克，碳水化合物：10克，纤维：3克，添加糖：0克，蛋白质：21克，钠：590毫克，钾：556毫克，叶酸：94微克，钙：192毫克。碳水化合物份量：1/2。◇
作者简介：EatingWell杂志＆网站，推广饮食健康的生活。本文首发在EatingWell，授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：Brunch? Lunch? Dinner? This Zucchini Frittata Is Perfect Any Time of Day
责任编辑：元祺
