涮涮锅蘸料千变万化 你喜欢哪一种？

涮涮锅蘸料的千变万化，更加衬托肉质的美味。

涮涮锅

基本作法

材料（容易制作的分量）：

牛肉薄片…600～800g

喜好的蔬菜

〈涮涮锅的蘸料〉*

作法：

1.牛肉从包装袋取出，以方便一片一片挟取的方式摆盘，蔬菜切成适口大小。

2.锅里放高汤煮滚后，用筷子挟牛肉进锅里快速涮一下再起锅，沾着〈涮涮锅的蘸料〉享用。

〈蘸料〉*

1.柑橘醋酱油

材料：

柚子（或柑橘类榨汁）…2大匙

薄口酱油…1/4杯

砂糖…1/2小匙

酒…1大匙

味醂…1.5大匙

作法：

酒和味醂放进耐热容器，直接送进微波炉（500W）加热1分30秒，取出冷却后，加入剩下的材料拌匀即可。

2.梅肉酱油

材料：

梅肉…5大匙

酱油…1杯

味醂、酒…各1/3杯

砂糖…1大匙

作法：

所有材料放进锅里拌匀，开较强的中火煮滚后，熄火、使慢慢降温到不烫手的程度即可。

3.芝麻酱

材料：

芝麻酱…2大匙

砂糖…1/2小匙

酱油、煮掉酒精成分的味醂、高汤…各1.5大匙

作法：

所有材料拌匀。

4.盐味酱

材料：

高汤…1/2杯

蒜泥…1/2小匙

白芝麻粉…1小匙

芝麻油…1/2大匙

盐…1/4小匙

细葱末…1～2根

日本太白粉、水…各1大匙

作法：

芝麻油放锅里，开中火加热，放入大蒜、细葱爆香后，加入高汤煮到滚，再加入盐、芝麻粉拌匀。加入太白粉水勾芡后熄火。

5.柠檬山药泥酱

材料：

山药…120g

洋葱…1/8个

柠檬汁…1.5大匙

酱油…1大匙

高汤…1/4杯

作法：

山药和洋葱磨成泥状，所有材料拌匀即可。

料理小教室

涮涮锅：涮涮锅使用的像甜甜圈长相的锅具，据说是从中国传到日本。由于表面积比普通锅大，因此具有防止温度降低的效果，是涮涮锅最适用的锅具。◇

（网站专文）

（本文摘编自《大厨不外传の黄金比例调酱秘诀571【畅销修订版】》，台湾广厦提供）

责任编辑：曾臻