涮涮鍋蘸料千變萬化 你喜歡哪一種？

涮涮鍋蘸料的千變萬化，更加襯托肉質的美味。

涮涮鍋

基本作法

材料（容易製作的分量）：

牛肉薄片…600～800g

喜好的蔬菜

〈涮涮鍋的蘸料〉*

作法：

1.牛肉從包裝袋取出，以方便一片一片挾取的方式擺盤，蔬菜切成適口大小。

2.鍋裡放高湯煮滾後，用筷子挾牛肉進鍋裡快速涮一下再起鍋，沾著〈涮涮鍋的蘸料〉享用。

〈蘸料〉*

1.柑橘醋醬油

材料：

柚子（或柑橘類榨汁）…2大匙

薄口醬油…1/4杯

砂糖…1/2小匙

酒…1大匙

味醂…1.5大匙

作法：

酒和味醂放進耐熱容器，直接送進微波爐（500W）加熱1分30秒，取出冷卻後，加入剩下的材料拌勻即可。

2.梅肉醬油

材料：

梅肉…5大匙

醬油…1杯

味醂、酒…各1/3杯

砂糖…1大匙

作法：

所有材料放進鍋裡拌勻，開較強的中火煮滾後，熄火、使慢慢降溫到不燙手的程度即可。

3.芝麻醬

材料：

芝麻醬…2大匙

砂糖…1/2小匙

醬油、煮掉酒精成分的味醂、高湯…各1.5大匙

作法：

所有材料拌勻。

4.鹽味醬

材料：

高湯…1/2杯

蒜泥…1/2小匙

白芝麻粉…1小匙

芝麻油…1/2大匙

鹽…1/4小匙

細蔥末…1～2根

日本太白粉、水…各1大匙

作法：

芝麻油放鍋裡，開中火加熱，放入大蒜、細蔥爆香後，加入高湯煮到滾，再加入鹽、芝麻粉拌勻。加入太白粉水勾芡後熄火。

5.檸檬山藥泥醬

材料：

山藥…120g

洋蔥…1/8個

檸檬汁…1.5大匙

醬油…1大匙

高湯…1/4杯

作法：

山藥和洋蔥磨成泥狀，所有材料拌勻即可。

料理小教室

涮涮鍋：涮涮鍋使用的像甜甜圈長相的鍋具，據說是從中國傳到日本。由於表面積比普通鍋大，因此具有防止溫度降低的效果，是涮涮鍋最適用的鍋具。◇

（網站專文）

（本文摘編自《大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571【暢銷修訂版】》，台灣廣廈提供）

責任編輯：曾臻