泡茶不只是泡杯好茶而已，泡茶仪轨会让你以优美的姿态，依照规范流程泡出美味茶汤，不仅能泡出好茶，还增添了艺术氛围。当然，在讲解泡茶仪轨的细节前，你必须先练习泡茶的基本功。
泡茶最基本的就是持壶出水要平稳，断水要干净。首先，你可以先用冷水来练习，准备一个茶壶，一个茶盅，先将冷水注入壶内，右手持壶，右手大拇指与中指夹紧壶耳两侧，无名指与小指贴壶耳下缘，食指上伸弯曲，用食指指甲压住壶盖，微微前倾茶壶，将水注入茶盅，出水一定要顺畅而且平稳。
接着快速抬平茶壶，练习断水要十分干净，壶嘴不可以流口水，如果经过长时间练习，你就可以摸索出每个壶最适合的运作方式，待熟练了，再换热水来练习。注意右手食指要留指甲，用指甲压壶盖，才不会被烫伤。
茶壶练习熟练后，再来学习茶盅斟水至茶杯。在桌上以一直线方式横摆6个茶杯，右边3个、左边3个，茶盅放至中间，加入冷水，用右手握茶盅，盅嘴朝左，提起茶盅将水倒入茶杯，顺序是“由右到左、由内而外”，杯内水达七分即可，茶盅出水一定要顺畅而且平稳，断水也要十分干净，盅嘴不可以流口水，经过长时间练习，你就可以感觉每个茶盅最适合的操作方式。
右边杯子则用右手来倒，左边的杯子，就要用左手来倒，倒水之前先用左右手掌搓着茶盅，让茶盅嘴朝向由左边转到右边，再用左手提起茶盅倒水，方式同前；待冷水练习熟练后，再换热水来练习。
泡茶仪轨基本原则
一、不能“过壶”：
在茶席上，茶壶是最重要的主角，所以你泡茶时双手不管如何运动，都不可以让手越过茶壶，当你的手越过茶壶就叫做“过壶”，所以当你用茶盅斟茶至茶杯时，右手斟完茶壶右边的茶杯后，就要用右手把茶盅放置茶壶下边的方巾上面，再以左右手掌搓着茶盅，让茶盅嘴朝向由左边转到右边，再用左手提起茶盅斟茶。
其它也有需要手越过壶的情形，都要把操作的器皿先移到方巾上面，再换另外一只手去运作，譬如︰温杯后要把右边杯子的水导入左边水方，就要先把杯子放到方巾上，再用左手去倒水。
二、一次只能一个动作：
泡茶在举手投足间的姿态以弧形运行，柔软中有一种行云流水的韵律，然而，还需要掌握一次只能一个动作的原则，如此才能显现出大器稳重，试想一边提烧水壶注水至茶壶，另一只手拿方巾去擦拭水渍，就显得轻浮不雅。所以，泡茶时做任何动作，另一只闲置的手都要求轻轻依在桌边，保持优美的姿态。
三、举轻若重、举重若轻：
泡茶时举起沉重的东西，要显现出好像很轻的样子，这样就展现出行云流水的美感，不会带给人一种停滞不前的感觉。
茶席的泡茶流程
茶席有一定规范的泡茶流程，首先解说茶席茶具基本的位置安排，在桌面中心摆上壶承，上面放置茶壶，在壶承下边放置折好的方巾，紧邻壶承右上方放茶盅、右下方摆盖置，再往右边放茶则、茶针、小茶仓，壶承上边向左、向右依序排茶杯与杯托，壶承左边放置水方，至于烧水壶则放在桌子下边，靠近司茶人左边的位置。
一、开始泡茶：当宾客入座，烧水壶里水已沸腾，司茶人将茶壶盖子提起放置于盖置上，两手掌轻依方巾位置，向宾客鞠躬，表示开始泡茶了。
二、温壶、温杯：泡茶为什么要先温壶、温杯呢？因为茶壶茶杯原是冷的，如果直接加入热水泡茶，水温会被冷的器皿降低温度，就无法以高温泡出茶香，那么就需要温壶及温杯。
首先提起烧水壶，注入七分热水温壶，直至用手指触碰壶盖有些微烫时，将壶中的热水倒入茶盅，再将茶盅热水倒入杯子，此为温杯。温杯顺序是“由右到左、由内而外”，先温右边三个杯子，由内往外，再将茶盅移置方巾上，换左手温左边三个杯子。
三、置茶：右手取茶则，翻转正面，朝上横摆，置于方巾上，再取小茶仓开盖，将茶叶均匀铺于茶则上，放回小茶仓。然后，右手提起茶则，将其置于左手，左手手心朝上握住茶则一端，将另一端置于茶壶上方。再来，右手取茶针，针端朝前，将茶叶分三次拨入壶内，放回茶针，左手翻转，将茶则凹面朝下，右手再握茶则另一端，左手放开，右手将茶则面朝下放回原位。
四、泡茶：提起烧水壶注入热水满壶，自注入烧水起即开始计算泡茶秒数，在等候中，可将右边三只温杯的水倒入水方中（不可过壶，右边的杯子要先移置方巾上，再用左手倒入水方中），左边三只杯子也接续倒水，待泡茶秒数到了，将茶壶茶汤倒入茶盅，如果泡茶秒数较短时，可以先将茶汤倒入茶盅后，再将温杯的水倒至水方。
五、斟杯：将茶盅的茶汤倒入茶杯，其原则为“由右到左、由内而外”，且不可“过壶”，茶汤仅七分，因茶汤较烫，不可太满，所以就有“茶七酒八”一说。
六、奉茶：司茶人持杯托，将每杯茶由右到左依序将茶杯至于贵宾面前，此为奉茶，再将两手抬起示意，请贵宾开始享用喝茶；尔后，司茶人继续泡茶，随时为喝完茶的贵宾斟茶。
七、喝白水：茶叶泡够了，准备换茶叶之前，一定要倒一杯白开水给贵宾喝，要知道茶和水不一样，一般人认为喝茶就已经补充水分了，就不用再喝白开水了，其实茶是利尿的，喝完茶更要补充大量水分，才能避免水分流失。
同样的，这时喝的白开水，其实具有显示剂的效果，如果先前那泡茶是好茶，那现在喝的白开水就会特别的甘甜；如果前泡茶不是太优，那喝的白开水就容易有异味，所以这一杯白开水就显得特别重要。有时当我奉上这杯白开水，有些贵宾会说：“整个茶席中，这杯白开水最好喝。”因为它比茶汤更甜美。
八、掏茶叶：换茶时要先掏茶叶，首先把水方移靠近茶壶旁，将茶壶转向180度，壶嘴朝右，右手掀开茶盖至于盖置，左手握壶耳，转壶口朝下置于水方上方，右手取茶针，杓端朝前，将壶内茶叶掏出，掏尽后放回茶针，茶壶放回壶承上，并转180度，壶嘴朝左。
九、泡茶完毕：将所有杯子收回排于茶席前方原来位置，向贵宾鞠躬，表示泡茶完毕。
等到泡茶仪轨与程序都熟练后，就可以开始学习布席与插花，开创个人特色的茶席空间，这是司茶人的内心世界的展现，让受邀来品茗的贵宾感受司茶人的用心。@*◇
责任编辑：曾臻
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