【大纪元2025年11月06日讯】（Mary Bryant Shrader撰文／大纪元记者徐海韵编译）我们镇上有一家餐厅，他们有许多传统墨西哥菜肴都搭配腌红洋葱。腌红洋葱美味得令人难以抗拒，我和儿子经常一上桌就把它们吃得精光！这款甜腌红洋葱是我目前能找到最接近餐厅风味的版本。它是一款百搭调味品，能为各式家常菜增添酸甜爽脆的口感。
只需几种简单的食材，就能快速腌渍一批红洋葱，放在冰箱里，随时为各类菜肴增色。无论是沙拉、三明治、烤肉，甚至作为墨西哥玉米饼汤（tortilla soup）的点缀，加入这款腌洋葱都不会出错。
准备时间：15分钟
烹饪时间：10分钟
总时间：25分钟
【材料】
可制作2品脱（pints）
1杯5%酸度的白醋
1杯水
半杯非精制蔗糖（或细磨的墨西哥红糖piloncillo）
1茶匙盐
2枝（3-4英寸长）新鲜墨西哥牛至（oregano），或半茶匙干墨西哥牛至（见厨师说明）
半茶匙黑胡椒粒
半茶匙孜然籽（cumin seeds）
半茶匙芫荽籽（coriander seeds）
半茶匙整粒丁香（cloves）
半茶匙整粒多香果（allspice berries）
1根锡兰肉桂棒（Ceylon cinnamon stick）
2颗大红洋葱，去皮切薄片
1颗小青柠的皮屑和青柠汁
【所需器具】
2个带螺纹盖的广口品脱玻璃罐（16盎司容量）
小炖锅（2-4夸脱）
漏勺
汤勺
广口漏斗（可省略）
【作法】
用温热的肥皂水清洗玻璃罐及盖子，彻底冲洗后晾干备用。
将除洋葱和青柠外的所有食材放入小炖锅，大火加热并煮沸，不断搅拌至糖和盐完全溶解。加入洋葱，充分拌匀。盖上锅盖，转小火慢炖5分钟。
离火后加入青柠皮屑和青柠汁。这就是腌渍液。
用漏勺将洋葱平均分装到两个玻璃罐中。
用汤勺舀取热的腌渍液浇在洋葱上，确保完全没过洋葱。若需补充腌渍液，可加入等量的醋和水。罐口留出约半英寸的空间。（也可使用广口漏斗，将漏斗放在玻璃罐口上，方便舀入腌渍液。）
用干净的湿布擦拭罐口，旋紧盖子密封。将装满的玻璃罐放入冰箱冷藏。
冷藏腌渍2-3天，使其充分吸收腌渍液后即可享用。腌好的洋葱应冷藏保存，保鲜期长达3个月。
厨师说明
能否用意大利牛至代替墨西哥牛至？
尽管这两种香草名称相同，但由于它们属于不同的植物科，风味也截然不同。制作这道腌洋葱时，请务必选用墨西哥牛至。它能为这道洋葱增添一丝柑橘和茴香的风味，相信你一定会喜欢。◇
作者简介：玛丽·布莱恩特·施雷德（Mary Bryant Shrader）是《现代拓荒者食谱》（The Modern Pioneer Cookbook）的作者，同时也是广受欢迎的YouTube频道及网站“玛丽的巢”（Mary’s Nest）的创办人。她在平台上分享传统高营养食物的分步教学视频，涵盖骨汤、发酵食品、酸面团等内容。她与温柔的丈夫及可爱的拉布拉多犬定居于德克萨斯丘陵地带。更多资讯请访问MarysNest.com。原文：Sweet Pickled Red Onions发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉
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