“下厨很麻烦。”、“想菜单很麻烦。”这是许多人的共同心声。
从打造让人“乐在下厨”的环境做起
“麻烦”、“懒得动手”、“不想做”的心情背后，是“作业”、“义务”、“不得不做”的情绪在作怪。要怎么做才能产生“想吃”、“想下厨”的心情呢？
最重要的是配合自己无时无刻不在变化的心情去做。只要能明白人心易变是理所当然，就不会“一口气采购”。
“大容量”食材与调味料等也是盲点之一。我们很容易被“好便宜！真划算！”所吸引，结果购买后反而剩下一大堆没用完。物品其实有其“适量”限制。
常备菜同样必须避免这种做法。采取“一口气购买”、“做常备菜”的行动，结果就是看着食材淹没厨房，料理台乱七八糟、冰箱无一丝空隙、甚至连流理台也堆满餐具。大家会想站在这样子的空间里下厨吗？如此环境只会让人懒得动手吧？
遇到这种情况，第一优先就是打造一个“让人想站在里面的厨房”。减少物品数量、不堆积东西，也不延迟厨房里的工作。
料理台的台面上维持干净宽敞、冰箱的食材摆放一目了然，如此一来自然能激起居住者的食欲，让人打起劲来决定：“煮顿美食吧！”
冰箱食材摆放“一目了然” 取用更省事
各位，请打开你家中的冰箱看一看。里面有什么食材，各有多少数量呢？食材跟调味料都能一目了然吗？
很多人习惯把买来的食材连同塑胶袋塞进冰箱，比如装在塑胶袋的蔬菜就直接放进蔬果室，每当打开蔬果室时，也看不清楚是萝卜还是高丽菜。
商家有时会附上比塑胶袋更薄的透明袋，预防食材在手提时掉出或是漏出汤汁，当食材放入冰箱后，就不需要这层袋子了。装在纸盘或保丽龙内的肉跟鱼也换到更容易看见内容物的容器里保存吧！
购买食材回来后，首先该做的就是取出塑胶袋及透明袋中的食材。只需花“这一点工夫”，就能瞬间变得更容易检阅，并方便取用冰箱的食材。
我都会把蔬菜移装到透明夹链袋。鸡蛋则是从包装盒中取出，像装橘子的方式，改装到略带深度的容器。
调味料则是“等有需要时再买”。我的常备品只有酱油、盐巴、味噌、味醂跟料理酒而已，其余则是配合料理去购买需要的物品。
有些人家中的厨房摆了成排的香料。但是，平常会用泡打粉吗？大量库存的食材和调味料都没用完就扔了，这样的情况也很常见。
一旦习惯了“一口气购买”、“做常备菜”，人就会停止思考，同时麻痹自己的感觉与感性。
一个动作就能取出冰箱物品是基本概念，要让冰箱随时呈现能俯瞰内容物的状态。当食材被塞到冰箱深处看不见的地方，之后就会被遗忘，最后害自己重复购买。
如果无法把握冰箱里有什么或是缺什么，那就该马上断舍离。
使用密封袋取代密封容器
塑胶盒这类的密封容器非常便利，大塑胶盒里装着中塑胶盒，中塑胶盒里还有小塑胶盒。家里放了上百个塑胶盒。越来越多的塑胶盒，真的有发挥到用处吗？
我为了预防密封容器增加，刻意把容器收在冰箱，并限定“总量”，最多只放十个小型密封容器，以及五个大型盒子。
最近我开始转向将“密封容器”断舍离，改用密封袋。这是因为密封容器皆有盖子，不能立刻取出食材。而且盒子容易上下堆叠，会让人不经意地越积越多。
使用密封袋几乎只需一个动作就能取用，也能用完即丢。有的人会重复清洗利用，不过这样会多出清洗与晾干的麻烦，但选择使用袋子，不就是为了节省麻烦吗？
米我也是用密封袋保存。最初先装在两公斤装的大容量袋子，等米量减少后，再分装到小袋子。
我家中的冰箱门架上还夹了八个强力夹，这是用来封装没使用完而装袋的食材。当俯瞰检视冰箱时，夹子就能提醒自己“这个只吃到一半”。
营造便利、美观的厨房
以前我在某本杂志上看到一则介绍英国厨房的文章。宣传标题是“平面上只放一个水壶”，当下深有同感。
现在我的厨房里，放眼所见只有摆饰容器、茶具、新买的蒸气烤面包机以及热水壶。其他杂物都收进抽屉，餐具则收在柜子里。微波炉与电子锅可以用其他用具替代，因此我将这两者断舍离。
生活中有所谓的“实用之美”，意思是好用的东西是经由工匠、职人精心设计制作而成，自然也会成为优美的物品。我挑选厨具就是基于这个重点。至今为止，我从外观来选择购买还未曾出错过。例如我家的锅子跟平底锅是使用 LE CREUSET 品牌的红色锅具。红色同时也有促进食欲的功效。
标准尺寸的锅子、稍大一点的椭圆形锅子、煮白饭用的小锅子，最后加上平底锅，我的家中总共有四个锅子。我把锅子放在瓦斯炉下的抽屉，能够一眼俯瞰所有锅子。锅子下铺着垫子，使锅子之间保持足够的空间，因此取用相当方便。因为我限制了锅子的总数，才能够这么做。我的家中没有不常用、或者用起来不顺手的锅子。
要让人在厨房舒服地下厨，“动作（劳力）比动线更需仔细考量”。当我要用锅子的时候，先拉出抽屉，接着一个动作就能拿出锅子。煮好之后也能直接端上桌。
汤勺、锅铲等厨具“统一”放在站在料理台前或瓦斯炉边就能伸手可及的柜子。很多人会把这些料理器具挂在墙上，但我个人并不喜欢在墙上挂很多东西。
我厨房的墙壁上只挂了小型砧板、隔热手套与剪刀。我喜欢少量东西挂起来的那种轻盈感。
取用餐具时也要以“几乎能一次完成”为标准。因此要精简数量，手边只留下会珍惜使用的餐具。
为了实现“一次完成”的动作，餐具器皿要避免重叠放置。遇到需要叠放的情况，也只选择极少量的同款式、同类型的东西，因为东西叠得越多，拿取的动作数也会随之增加。过了一段时间，就会发生小碗盘被叠在大碗盘下面的难看画面。
把碗盘或厨具放在柜子中，像是在商店贩售般地展示吧！让用具之间留下喘息的“空间”，这么做不只画面美观，也会大幅提升使用的流畅度。
（网站专文）
（本文摘编自《家事断舍离（畅销修订版）：第一本打破收纳迷思、让每个人都能不必特别花时间就做好家事的减法生活书！》，台湾广厦提供）◇
责任编辑：曾臻
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