在网路上拥有许多喜爱烘焙粉丝的工程师陈嘉吉老师，分享液种全麦核桃吐司。他表示单纯、原味、无添加物的烘焙，是他一直以来的初衷。分享全麦用液种风味更好吃，另外搅拌机够力的话，是可以先放奶油的。使用干酵母时要加水，加入速发酵母后，看状态而不是看时间。用手沾粉去戳已发酵好的面团，如中间有洞不会回弹，即是发酵完成。面团分割重量不均时，可将补充的面团补在底部。
液种全麦核桃吐司
材料
利用低温熟成面团，在冰箱里慢慢蕴酿美味，每一口都有全麦粉香及坚果香
液种：高筋面粉300克、水270克、速发酵母1.5克
本种：全麦粉 200克、糖50克、盐6.5克、全蛋50克、奶粉20克、奶油40克、速发酵母7克、烤熟核桃60克、葡萄干60克，装饰杏仁片适量
操作步骤
1.将液种材料高筋面粉、水、速发酵母拌匀，室温发酵1小时后冷藏发酵14小时使用
2.将全麦粉、糖、奶粉、盐、奶油、全蛋 液种 投入搅拌机拌到成团
3.加入速发酵母打到出筋性薄(三光)膜薄透明程度
4.将面团滚圆后 进行室温基本发酵30～40分钟(碗里涂一些油)
5.取出发酵好的面团 分割150克后 滚圆松弛15分钟
6.将面团由中间前后杆卷二次 翻面并包入碎核桃葡萄干 并轻轻卷起
7.放置模具内发酵到9分满约90分钟
8.将表面涂上蛋液后洒上杏仁片及砂糖进炉
9.将吐司以160/230烤焙30～35分钟出炉
来宾简介
陈嘉吉从事十五年程式开发工作，因为工程师忙禄的生活，烘焙成为宣泄压力的出口，同时为照顾家人的健康。成立烘焙工程狮的甜点厨房布落格及脸书。◇
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
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