【大纪元2025年05月16日讯】（Tribune News Service网站Gretchen McKay撰文／大纪元记者徐海韵编译）当我们需要在工作日的晚上制作一顿简单的晚餐快速上桌时，墨西哥玉米卷饼“塔可饼”（taco）通常是忙碌厨师的首选。
这是因为你几乎可以将任何东西塞进松软或酥脆的玉米饼皮里——包括剩菜，上面放些生菜丝或口感爽脆的蔬菜，再撒上一大堆奶酪碎，能带给你超级赢家的感觉。
如果你想在“塔可饼星期二”（Taco Tuesday，美国饮食文化：周二吃墨西哥饼）换换口味，但仍保留墨西哥风味，那么“塔士塔达”（Tostada）也同样简单——它是在扁平酥脆（有时是碗形的）的玉米脆饼上堆满肉、海鲜或蔬菜。
我们为什么喜欢这种墨西哥版本的敞口三明治？就像它的表亲折起来吃的塔可饼一样，塔士塔达有多种作法。根据所选蛋白质的不同，以及是否需要烹制蔬菜，可以在20分钟或更短时间内完成。
换句话说，你不需要花太多心思就能做出塔士塔达。
这道食谱，将牛肉末以经阿斗波酱（adobo sauce）浸泡的墨西哥辣椒和酱汁充分调味，再搭配墨西哥塔可饼的经典配料——切丝的西生菜（ iceberg lettuce，又称美生菜或结球莴苣）、新鲜的番茄、切碎的香菜，以及撒上科蒂哈奶酪（Cotija cheese）碎，让风味更加浓郁。
此外，还要铺上一层捣碎的墨西哥豆泥（refried beans），可帮助将这些配料黏在下面酥脆的炸玉米饼皮上，增添口感与风味。
根据你希望食客参与的程度，可以在上桌前组装好玉米饼，也可将配料放在不同的碗里，让大家自己动手取用。有些食谱要求先用热油煎炸玉米饼皮，然后将其它配料放入其中，使其更热、更酥脆，但我走了一条捷径——直接在烤箱中加热。
塔士塔达的吃法，可以是像吃披萨一样用双手拿着，也可放在盘子里用刀叉吃。需要注意的是，配料堆得越多，就越容易弄得到处都是。
墨西哥香辣牛肉塔士塔达
4人份
【材料】
肉馅：
• 2汤匙植物油或替代油
• 1磅牛肉末
• 1个大黄洋葱或白洋葱，切碎
• 2瓣大蒜，切碎
• 2根墨西哥辣椒（chipotle peppers），浸在阿多波酱汁中，外加2汤匙酱汁，或根据个人口味调整
• 1茶匙孜然粉
• 1汤匙辣椒粉
• 食盐和黑胡椒，适量
• 8盎司罐装墨西哥豆泥（refried beans），加热
• 8个脆玉米饼（扁平形状的）
配料：
• 一把西生菜丝
• 一把红卷心菜丝
• 1杯樱桃番茄，对半切开
• 1/4杯切碎的红洋葱
• 一大把新鲜香菜，切碎
• 1杯切碎的科蒂哈奶酪（Cotija cheese）
• 1颗酪梨，去皮，切成楔形
• 3颗青柠
• 莎莎酱（Salsa），可选
【作法】
在大煎锅中放油，以中高火加热。油热以后加入牛肉末，用木勺或橡胶铲子拌炒，并打散肉末，炒至肉不再呈粉红色。
加入洋葱、大蒜、墨西哥辣椒和酱汁、孜然粉和辣椒粉，拌炒。用盐和胡椒调味（如果太辣，可加少许水稀释酱汁）。
将墨西哥豆泥倒入一个小平底锅中，用中小火加热。经常搅拌，直到豆泥热透。在准备浇头和预热玉米饼皮时，要保持豆泥的温度，必要时加一点水以保持其奶油状的浓稠度。
取1颗青柠榨汁，加入生菜丝中拌匀，加入少许盐和胡椒粉。将剩下的2颗青柠切成楔形。
将玉米饼皮放入预热至350华氏度（约180摄氏度）的烤箱中加热约三四分钟，烤至温热酥脆。
装盘。将玉米饼皮分装在盘子里，并在上面铺上一层薄薄的热豆泥（作为牛肉末的粘合剂）。
用勺子把肉馅舀到豆泥上，上面放上生菜丝、卷心菜丝、切半的番茄、洋葱碎、香菜碎、切片的牛油果和科蒂哈奶酪碎，立即上桌。
如果喜欢，还可以舀上一些罐装的莎莎酱。如果要更辣一些，可以加几片腌墨西哥辣椒（jalapeno）；如果想让辣度减弱一点，可以加一勺酸奶油。◇
本文首发在Pittsburgh Post-Gazette，授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：Spicy Beef Tostadas Reinvigorate the Taco Tuesday Tradition
责任编辑：李琳#
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