【厨娘香Q秀】田乐烤鸡翅镶鱼卵薯泥

喜爱为家人做菜的2019两岸十大青年精英名厨蔡旻翰，分享田乐烤鸡翅镶鱼卵薯泥。蔡旻翰首先用厨房专用的剪刀，慢慢的细心去除三节鸡翅的二节翅骨头。然后马铃薯去皮切薄块，这样去蒸时较快熟，而且马铃薯泥捣碎的时候，也可以让热度减低。蔡旻翰主厨也提醒制作田乐酱，一定要隔水加热，搅拌至糖溶解。

田乐烤鸡翅镶鱼卵薯泥

材料：

鸡翅2只、鸡肉泥100g、马铃薯150g、虾味鱼卵20g、韩式辣酱100g、红味噌100g、糖100g、味醂少许、花椰菜50g、红萝卜50g、银杏20g

作法：

1.鸡翅去除骨头备用，马铃薯去皮切薄块，蒸熟捣成泥备用。

2.韩式辣酱、红味噌、味醂、糖以隔水加热方式搅拌至糖溶解即成田乐酱。

3.红萝卜削成迷你型。

4.鸡肉泥混和虾味鱼卵、盐、胡椒调味、再加上马铃薯泥搅拌均匀。

5.红萝卜、花椰菜、银杏烫熟，待摆盘用。

6.将已混和虾味鱼卵等的鸡肉泥，塞入鸡翅里。

7.鸡翅蒸10分钟熟之后刷上田乐酱，再放入180度烤箱，双面各烤5分钟，烤至上色。

8.田乐酱画盘，鸡翅切片，再加上蔬菜摆盘完成。

来宾介绍

蔡旻翰：2019两岸十大青年精英名厨，2018 TCAC台湾国际厨艺挑战赛荣获开胃冷盘展示银牌，2017桃园职人争霸厨艺赛金牌。

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选自：新唐人节目

责任编辑：姚清心◇