【大纪元2025年08月16日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者艾琛编译）有时我会为了简单的肉类主菜该搭配什么样的配菜感到一筹莫展。如果能琢磨出符合“简单至上”（the Seriously Simple）理念的美味配菜的确是一件乐事。
我喜欢甜豆（Sugar Snap Pea，又称甜脆豆或甜脆豌豆），常用来跟其它绿色蔬菜如豌豆或芦笋（asparagus）搭配。在此食谱中，我用香蒜酱（pesto，又称青酱或罗勒酱）和醋来突显甜豆的甜脆风味与质地，并搭配烤松子（pine nuts）和新鲜山羊奶酪。这道菜既可作为配菜，也可作为开胃菜。
甜豆需快速翻炒以保持其脆嫩口感，同时还要炒熟。甜豆是雪豆（snow pea，又称荷兰豆）和豌豆（garden pea）的杂交品种。雪豆扁平且内部有小豌豆，而甜豆则更加饱满，具有脆嫩的口感和甜美的味道。甜豆可能会含有坚韧的筋膜纤维，需要在食用或烹饪前去除。现在一些超市有无筋甜脆豆出售，因此省去了去筋膜步骤。
选择您最喜欢的罗勒酱（basil pesto）食谱，无论是自制还是市售的，并寻找具有浓郁奶油风味和顺滑质地的地中海松子（Mediterranean pine nuts）。确保您的山羊奶酪新鲜且易于搓碎，可撒在甜豆上。
生甜豆可用于沙拉或作为蔬菜拼盘的配料，口感绝佳。它们还可以蒸、烤或炒。有时我会将新鲜豌豆和薄切胡萝卜与甜豆一起加入黄油（奶油）、柠檬皮屑、柠檬汁和蒜末翻炒，制作另一道突显甜豆风味的菜肴。很难说我最喜欢那种甜豆的烹饪方法，无论生食、煸炒还是大火快炒都令人非常满意。
炒甜豆配松子、山羊奶酪、香蒜酱
供2至3人食用
【材料】
1汤匙松子
3/4磅甜脆豆
2汤匙橄榄油或葡萄籽油
1汤匙香蒜酱（自制或市售）
2汤匙雪莉酒（sherry）或白香醋（white balsamic vinegar，又称白巴萨米克醋）
2汤匙碎新鲜山羊奶酪
盐和黑胡椒，适量
【作法】
1. 在中等大小的平底锅中，用中火烘烤松子。当松子开始轻微变色时，用勺子翻动，直至所有松子呈金黄色。注意不要烤焦，因为松子很容易烤焦。整个过程大约需要3至4分钟。立即从平底锅中取出，放入小碗中备用。
2. 去除每个甜脆豆的头尾和筋膜（无筋甜脆豆除外）。
3. 在同一平底锅中，用中火加热油。加入甜脆豆翻炒，直到表面出现焦斑（棕色斑点）但仍保持脆嫩，每面约1至2分钟。离火后加入香蒜酱、醋，并根据口味添加盐和黑胡椒。将甜脆豆舀入盛菜碗中。用烤熟的松子和山羊奶酪装饰。立即享用。◇
作者简介：黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是新派美式烹饪的权威。她著有《特别简单的派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，曾获詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人奖。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。黛安·罗森·沃辛顿2024年版权所有，Tribune Content Agency, LLC公司发行。
原文：This Delightful Sugar Snap Pea Side Dish Also Makes a Wonderful Starter发表在英文大纪元网站
责任编辑：茉莉
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