比起一般的炸鸡，光是在面衣内加入起司就吃得到浓浓的义式风味。酥脆的鸡皮不仅好吃，即使冷掉了也好吃的一道料理。
在欧洲，通常鸡肉料理都是使用鸡胸肉，加热后往往容易变得干柴，因此这边以盐麹腌渍，用酵素的作用让鸡肉更软嫩，再用泰式鱼露增添鲜味。由于没有加入酱油，外观不会变黑也是使用鱼露的好处之一。
材料（4人份）：
鸡腿肉 400g
盐麹 40g（满满的2大匙）
泰式鱼露 4g（4/5小匙）
蒜泥 2g（1/2小匙）
面衣材料：
太白粉 60g（略少于 1/2杯）
起司粉 20g（3又1/3大匙）
炸油 适量
作法：
1.将鸡肉切成一口大小，加入盐麹、泰式鱼露、大蒜充分揉捏入味。以保鲜膜密封静置于冰箱至少2个小时以上（可以的话一个晚上）。
2.将太白粉、起司粉混合均匀。
3.将步骤2.加入步骤1.内，使鸡肉整体都均匀裹上面衣。
4.在锅中倒入炸油，油温加热至160℃后，再放入步骤3.油炸。
5.炸至表面呈现褐色时取出，放置约5分钟以余温持续加热鸡肉。
Point：
1.用盐麹调味鸡肉
盐麹的酵素可以分解鸡肉的蛋白质，让鸡肉呈现出乎意外的软嫩口感。为了让酵素彻底发挥作用，至少要放置2个小时以上。
2.面衣加入太白粉与起司
面衣以太白粉与起司粉3：1的比例混合，再放入调味过的鸡肉。光是起司这一味就可以感受到浓厚的义式风味。
3.揉捏鸡肉与粉类拌匀
放入太白粉与起司粉后，用揉捏的方式让鸡肉与粉类混合均匀。由于起司粉容易焦掉，注意炸油的温度不宜过高。
（网站专文）
（本文摘编自《世界冠军主厨的宇宙级美味意大利面：独家秘技不失手！义式经典面食×下酒小菜×百搭酱料×佐餐甜点》，晴好出版提供）◇
责任编辑：曾佳
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