不锈钢中华炒锅 锅具市场称王

自由时报记者王莺娟台北报导 

人气 40
标签:

【大纪元5月27日讯】熟悉具市场的人都了解,百货公司一向是锅具市场风向球的领导指标,也就是说,通常最新功能的锅具都会选择百货公司做为第一战场,随着近年来进口锅具品牌积极耕耘百货市场,这也使得百货锅具远远摆脱量贩通路的价格战,形成品牌百家争鸣各有特色的局面。

中华炒第一名

 你知道哪一款锅是全台百货公司都大受欢迎的“锅王”?答案是不锈钢中华炒锅。

 远东百货锅具商品部陈庆连表示,喜欢大火快炒的烹调习惯,不锈钢质材耐酸碱、抗氧化的特性特别合适,特别是锅身采内凹式以方便锅铲搅动或翻炒的中华炒锅,因为符合烹调习惯而大受欢迎;在全台各百货公司的销售调查中也发现,这类中华炒锅销售占比,几乎是所有炒锅业绩的一半,而各大百货公司的炒锅王也都非不锈钢中华炒锅莫属。

进口平底锅窜红

 然而在都会型百货公司,随着进口品牌进驻,进口品牌在不锈钢材强调真材实料与多层钢的特点下,不锈钢平底炒锅逐渐窜起,大叶高岛屋锅具副理陈韵如便说,进口锅具其实并没有中华炒锅款式的设计,多数的炒锅都是平底锅,比起中华炒锅大而费力的使用方式,不锈钢平底炒锅则因小巧而深受都会型家庭欢迎。

 太平洋SOGO家电用品课副股长何瑞珠表示,进口锅具的确在这几年业绩有窜升的趋势,据她观察,进口锅具选择了不擅长的平底锅料理,无形中就与中华炒锅制造出区隔,特别是针对日式料理如蛋包饭,西式料理如煎牛排以及简单的荷包蛋料理等。在现场专柜小姐的灵巧示范下,对都会区以及偏重西式料理的消费者特别有说服力。

Q&A 炒锅答客问

Q:买不锈钢锅具最常听到是几层锅,到底几层锅的意义何在?

 A:陈庆连说,选购不锈钢炒锅,消费者最常听到的说法是,销售小姐强调自家的锅子是多层复合金锅底,从初期的三明治三层合金锅底,中期的五层、七层以及目前市场上厚度最厚的九层合金锅底。

 陈庆连分析不锈钢锅成型原理表示,几层锅的算法主要是指,最外层与最里层的不锈钢材之间,与铝或铝合金连结的多层构造。一般来说要将导热系数较低的不锈钢与导热系数较高的铝结合,之间则会增加高碳钢做为黏着剂(不过专业算法并不将黏着剂视为一层),以缓冲两者受热系数的差异,换言之,几层锅的算法应该是指不锈钢、铝合金、铝这几个要件的组合。陈庆连强调,专业判断不锈钢锅具的优劣并不在于几层,而是从厚度判别,通常2mm以下不可能做出五层钢锅具,目前坊间不锈钢锅具2.3mm以上就算是钢材较为实在的多层锅,目前市面上不锈钢厚度最高为2.8mm。铝的厚度愈高,其锅子导热也越均匀,相对也是等级较高的不锈钢锅。

 Q:不锈钢锅具最容易黑锅,如何克服?

 A:容易黑锅或黏锅都是导热不均匀所造成,若再加上大火烹调,就常会造成黑锅现象,不锈钢炒锅最忌空烧与大火,其实若是材质上含铝成分提高,导热程度也会较均匀,不易产生黑锅;若有黑锅问题的困扰,除了稍稍改变大火烹调习惯,选购时不妨以含铝成分高低做为判别的依据。

不锈钢小百科

记者王莺娟◎台北报导

 不锈钢指的是铬、镍、铁合金。之所以又叫“不锈钢”,就在于其中的镍成分,有防锈的功能;坊间常听到的18—0、18—8、18—10的不锈钢锅具,后者数字的变化指的就是镍,镍的成分愈高,防锈效果也愈好,陈庆连说,18—0的不锈钢锅具因为镍的比例为0,没有导磁性,是电磁炉专用的锅具,但也因为没有镍,要注意保持干燥,否则容易生锈。

 另外,陈庆连也表示,坊间少数高级不锈钢刀叉会用到18—12,更精密的手术刀、医学仪器甚至用到18—18、18—20,就在于提高镍的比例增加其防锈能力。
(http://www.dajiyuan.com)

相关新闻
IBM义分公司门口发现一枚恶作剧炸弹
NBA麦葛雷迪与欧尼尔获选三月最佳球员
避免病毒入侵 餐饮业赶搭风潮 推出健康养生餐
【纪元专栏】龙延:江泽民正象热锅上的蚂蚁
最热视频
【财商天下】中共重提上海金融战 二十大有变数?
【秦鹏直播】美六大招对抗中共 北京2招回应
【横河观点】拜登说军事介入保卫台湾是口误?
神韵推出线上影音平台:神韵作品
【新闻看点】传习访港缩水 如何隔离几百万人?
【探索时分】美国向乌克兰提供鱼叉反舰导弹?
如果您有新闻线索或资料给大纪元,请进入安全投稿爆料平台
评论