【大纪元1月7日报导】（中央社记者郝雪卿台中市七日电）年关将届，又是国人围炉团圆的日子来到，台湾“中国医药大学附设医院”今天与台中金典酒店合作，推出十二道养生固本年菜食谱，除讲求烹调方法简单外，又能兼顾口感与营养。有兴趣了解的民众，可上医院网站www.cmuh.org.tw下载。
中医附设医院营养师林国诚说，今年的年菜重点放在“多钙”。因为根据卫生署调查，国人的钙质摄取量只占建议量的六成，普遍不足。另外，调查也发现老年人钙质摄取量较高者，发生骨折的危险性较低。由于骨质疏松的发生率，和年轻时身体的含钙量以及随年龄增长而流失钙质的速度有关，因此若要骨本强健，应该从小就注意钙质的摄取吸收。
遵循这项健康概念，金典的厨艺顾问陶志海及厨师群特别选用高钙食材，推出“紫米庆团圆”、“珍珠聚宝盒”、“黄金起司卷”、“祈福炖软排”、“虾松翡翠袍”、“山药黑枣鸡”、“海味庆丰收”、“缤纷彩色年”、“养生长年菜”、“莲香百合盅”、“平安雪花糕”及“祥猴尝鲜果”十二道佳肴。制作方式也舍弃传统年菜繁琐的步骤，简单易学，甚至一年四季都可以拿来当家常菜烧。
林国诚指出，像是“紫米庆团圆”中的紫米不仅补肾气，钙铁质也比白米丰富，搭配的樱花虾和小鱼干含钙量更不在话下。“珍珠聚宝盒”以鲔鱼、绞肉加芙蓉豆腐，利用清蒸来减少油脂，不但高钙，尚有益心脏血管。因为鲔鱼属深海鱼类，而豆腐和肉类皆为良好蛋白质来源。
“黄金起司卷”是十二道菜中唯一采油炸方式烹调的，选用低脂起司可降低油脂摄取量，佐以萝蔓叶会去除油腻感，让整道菜口感清爽。“祈福炖软排”除了主角肉排之外，补肾润燥、止汗明目的黑豆也值得下箸，因为它的维他命A及β胡萝卜素都比黄豆高。“虾松翡翠袍”中的带壳溪虾和核桃仁，“山药黑枣鸡”中的山药、杜仲及骨碎补等中药材，都是壮筋骨的良材。
除了多加钙，这些年菜也顾及其他方面的营养补充。全素的“海味庆丰收”中，海带结有益头发健康，猴头菇会增强免疫力。凉拌菜“缤纷彩色年”里的彩色甜椒维他命C多，橄榄油则有益于心血管。“养生长年菜”中陪衬的玫瑰花、龙眼肉和山楂，不仅冲淡了长年菜的苦味，还能养心甦肝、开胃健脾。“莲香百合盅”的莲子百合、红枣、枸杞、党参、茯苓等，更是周知的进补圣品。
