【大纪元8月9日讯】﹝自由时报记者卢贤秀╱专题报导﹞基隆庙口小吃全国闻名，晚间走到基隆庙口，只见人潮摩肩接踵，大家的目光都集中在摊位各式美食上；庙口小吃闯出名号后，有业者开始在外地开分店或加盟连锁店，开拓市场版图，可说是独具基隆特色的产业。
庙口小吃转型经营连锁加盟生意，以“三兄弟豆花”最早，目前在北部有近30家直营与加盟店，营业额是基隆老店的三倍。
有近百年历史的“边趖”，则专走台北大型百货公司路线，目前已在五家百货公司美食街设柜，并成功攻占美食网站。
而庙口“泡泡冰”，也开始打入百货公司，不过受限于“技术”，扩张速度受到限制。
三兄弟豆花创始人是陈恭沂，他不断研发传统豆花的配料比例，让豆花更香浓有味，同时也推出芋头汤、莲子汤、包心粉圆及地瓜糖等小吃，逐渐在基隆庙口打出知名度。
第二代陈双传、陈双旺及陈双义三兄弟，在民国80年承接父亲家业，生意越做越好，便以三兄弟名义申请专利，还买下摊位后方的店面，生意更稳固。
陈家大嫂简淑芬认为，当年家人考虑到三兄弟都守着一个窝，早上做材料、晚上还要顾摊位，实在很辛苦，因此动念到外地开分店。
民国88年开幕的士林店，是基隆庙口三兄弟豆花所开的第一家直营店，型态和基隆店相近，简淑芬在士林店做了一年半生意才步上轨道，然后逐步在北部地区开拓版图。
目前三兄弟豆花已经有6家直营店、23家加盟店，也在天母大业高岛屋百货设柜。连菲律宾、美国旧金山等地都有人要加盟，但为顾及品质，目前还是暂时固守北部地区市场。
简淑芬表示，三兄弟豆花重视产品新鲜，为控管各连锁店产品水准，设有中央厨房，并有两部冷冻车，统一配送，而且所有的豆花、芋头等材料，都是当天做的新鲜货，因此不怕其他同业竞争。
简淑芬说，三兄弟的加盟条件很简单，不需加盟金，摊车设摊需十几万，门市装潢设备约七、八十万，所有材料由总店统一配送，简淑芬亲自评估设点商圈，外加教育训练，最重要的是加盟者和经营者需同一人。
简淑芬说，不论是创业者或是找寻事业第二春，都必须“亲力亲为”，才能抓得住顾客，如果只是想做老板，找工读生看店，自己抓不到客户需求，一定做不好。
至于庙口边趖，更已有百年历史，边趖的材料是在来米，研磨成浆后，先在大锅内加水、烧滚，把米浆沿着锅缘一圈圈慢慢倒入，由于底下的米皮是烘的，上面是蒸的，两面密度不一，吃起来又香又Ｑ。
汤内一共有12种材料，包括边趖、香菇、金针、荀丝、蒜头酥、芹菜、高丽菜、虾米、鱿鱼丝、小鱼干、肉羹、虾仁羹。
现在边趖由第三代经营，和三兄弟一样，边趖也是三兄妹合力经营的家族企业，长辈更遗训交代三兄妹“分工不分家”。
三兄妹老大吴吉祥说，小时候父母做生意忙碌，一天工作16个小时，他们三兄妹小时候都在别人家长大，放学就在摊位写功课，写完作业就帮忙洗碗、做生意。深深了解做传统小吃非常辛苦，“几乎没有生活品质可言”。
世新电影科毕业、曾搞过电影的吴吉祥，十年前接手家业后，首先研究将边趖材料冷冻的制作方法，并设计网页，让任何地方都可以订购基隆庙口边趖。
此外，吴吉祥在三年多前，拿着企划书找新光三越信义店，毛遂自荐，对方派员参观边趖工作厨房及营业店头后，才放心让其进驻。
其后微风广场、板桥远百等大型百货公司，也都先后主动找他设柜，目前基隆庙口边趖在北部五家百货公司美食街设有分店，全部都是直营店，所有材料都是基隆供应。
由于边趖都是手工制作，还无法大量生产，因此他慎选连锁店，也不敢扩展太快。吴吉祥说，他专走百货公司路线，虽然要抽成30％，没什么利润，但百货公司客源稳定，也可以提升产品形象。
另一个知名的庙口泡泡冰，是完全靠手劲搅拌，打成又绵又细的泡泡冰品，是基隆庙口著名小吃，第二代沈文忠、沈惠美接手泡泡冰后，看到许多台北观光客专程来庙口吃泡泡冰，而且常要排队等候，还有很多人专程来向他们学做泡泡冰创业，因此想要往台北发展；由于人手有限，而且全都要以手工制作，几经考虑后，也选择百货公司美食街，作为开拓版图策略，台北101金融大楼直营店更是近来代表作之一。
沈惠美说，他们的泡泡冰坚持用好材料，连果酱都是自己做，因此品质、口感控制妥善，最有名的是花豆口味。因为阿嬷以前卖酱菜，所以对花豆品质最能掌握，而且每一颗都经过精挑细选，往往批购回来的花豆，挑选后要丢掉五分之一。
泡泡冰制作过程是拿一个大碗公，加入材料后在锉冰机前，一边锉冰一边用力搅拌，好像泡牛奶的动作，不但材料和冰充分融合，而且又绵又细。
沈惠美说，打冰完全靠手劲，打一杯冰需要三分钟，打到后来大拇指不但起泡而且皮也薄了。光是学会打冰，就要三个月时间，而且完全靠技术取胜，没有其他撇步，由于开分店的人才不容易找，拓展速度也比较慢。
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