【大纪元10月21日讯】
材料﹕
大虾﹐葱﹐料酒﹐油﹐酱油﹐盐﹐白糖﹐醋。
做法﹕
将大虾剪去须和尖刺﹐剪开后背挑去沙线﹐控干水。
大火宽油起锅﹐油四成热时把虾倒进油里炸十秒钟左右﹐虾一变橙红色立刻捞出。待油温回升﹐油很热时把虾复炸一次﹐虾壳炸脆后捞出控油。
锅留少量油再放火上﹐把葱白段炒出香味﹐把炸好的虾倒进锅里﹐加适量料酒﹐酱油﹐白糖和盐﹐翻炒几下淋上醋拌匀即可装盘上桌。
特点﹕
虾肉鲜嫩﹐甜酸可口﹐虾壳红艳﹐质脆味香。
诀窍﹕
虾越大越新鲜越好﹐在美国店卖的每磅二十到三十只的“ＥＺ ＰＥＥＬ”的虾很好﹐虽然没有虾头﹐但都开好了后背﹐去掉了沙线﹐洗起来很省时间。(李杨编辑)
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