【大纪元10月25日讯】荞麦是蓼科麦属一年生草本植物，由于荞麦的适应性很强，耐瘦耐旱，在新垦地和瘦薄地上都能良好生长。它既可以春种，也可以夏种和秋种，因此人们又把荞麦称为救荒作物。 荞麦是一种良好的食物性药用植物。
荞麦食品有较高的药用价值。中医认为,荞麦”实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽做饭食,可压丹石度”。也可”降气宽肺、磨积滞、清热肿风痛。降除白浊白带，脾积泄泻”。
荞麦含有强力抗氧化物维生素P，可以降血脂、增强血管弹性、防止血液凝结，是很好的护心食物,帮助降压助眠 。此外，荞麦是很好的大肠清道夫，纤维含量是一般白米的6倍，民间也有“净肠草”之称。荞麦可以把大肠内的宿便清得干干净净。
荞麦的子粒营养价值很高。荞麦粉含有11%左右的蛋白质，高于大米﹔含有2%多的脂肪，高于小麦和大米﹔含有70%左 右的碳水化合物，高于小麦﹔还含有铁，磷，钙等矿质元素，以及柠檬酸，苹果酸。每100克荞麦粉还含有0.41毫克左右的维生素B1和0.16毫克左右的 维生素B2，都超过大米。荞麦是寒冷地区农民喜爱的抗寒耐饥的粮食之一。
荞麦具有良好的适口性。可做面条、凉粉、扒糕、烙饼、蒸饺和荞麦米饭。也可 以做挂面、灌肠、麦片与各种高级糕点和糖果。还可以做荞麦酿酒，荞麦茶等饮料.选择荞麦面，凉拌、煮汤皆可。将荞麦加在米饭里一起煮或是熬粥，也是很流行的吃法。在韩国很受欢迎的荞麦冷面，是传统饮食之一。早在1849年的韩国饮食纪录《东国岁时记》中，便记载冬天在荞麦面中加入泡菜、萝卜的吃法。@(栅蓉编辑)(http://www.dajiyuan.com)
