英法优秀新生代名厨投入“Ｃ世代”风潮

【大纪元12月13日讯】〔自由时报编译张其贤／综合报导〕多年来一直生活在米其林美食评鉴压力下的法国和英国名厨，近来决定放弃经营高档餐厅，转战平价美食坊。理由很简单：要维持米其林评等，餐厅根本赚不了钱。

新生代摆脱米其林评等

在法国名厨桑德朗的带头下，许多法国最优秀的新生代名厨纷纷投入名为“Ｃ世代”的风潮。他们决心摆脱米其林评等这件紧身衣，转而经营座位多、菜色简单、中价位的平价餐厅。

根据泰晤士报报导，这股风潮现在已吹到英国。名厨寇夫曼三年前将他位在伦敦骑士桥的米其林两星法国餐厅结束，据传他将在最近改开一间能容纳一百人的平价餐厅。其他名厨在过去两年里已相继在该区开了两家类似餐厅。

成本效益考量

促成这股风气的原因是成本效益考量。名厨表示，要维持米其林评等，投入的心血和各项开销惊人。菜肴的单价虽高，但客人少，开销大，收支相抵后利润极薄，经营压力又大。以英国一家三星级法国餐厅为例，每一百英镑营收，就要支付三十八镑在食材、六十镑在人事费用上。