【大纪元12月24日讯】自由时报记者冯亦宁／报导摄影／记者杨弘熙
欣叶煎猪肝
煎猪肝是每个家庭都曾吃过的道地台湾口味，做法看似简单，但在家里总做不出在“欣叶餐厅”里尝到的滑嫩。煎猪肝是欣叶台菜董事长刘秀英压箱底的私房好菜，无论大宴小酌，每天总有不少粉丝点上一盘，尝尝道地台湾古早味。
“欣叶”的煎猪肝少了内脏的腥味，入口滑嫩无比，与其他硬邦邦的猪肝大不相同。怎么做？欣叶主厨郑坤银说，除了选料有眼光，火候控制也有独门撇步喔！
食材怎么挑？
挑粉肝 粉红柔嫩较新鲜
郑坤银端出私房秘笈说：“这道菜要好吃，非得粉肝不可。所谓‘粉肝’就是颜色略带粉红柔嫩新鲜的猪肝；至于颜色暗沈，摸起来有颗粒、硬硬的‘柴肝’就做不出好吃的风味！”
美味Tips
加点太白粉 猪肝滑嫩好入口
郑坤银表示，太白粉可让猪肝不会一下锅就老了，还能把风味包裹在其中，不抓点太白粉，粉猪肝会涩， 也会影响味道。
欣叶台菜（本店）
地址：台北市双城街34—1号电话：（02）2596-3255
营业时间：11：00～01：00
信用卡：可
(http://www.dajiyuan.com)
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