【大纪元8月10日讯】
察看外观
方法:观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握
蛋摇晃听其声音。
良质好的皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时没有动荡声。
劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，如蛋壳有斑点或破、漏现象，表明里面的物已被污染；摇晃后还会有水荡声或感觉轻飘。
灯光透照
方法:将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、
气室大小等。
劣质皮蛋蛋内物质不凝固，呈水样，有较大的气室空间。
品尝滋味
良质上乘的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样
纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。
劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。这样的皮蛋不要吃,否则影响健康.(栅蓉编辑)(http://www.dajiyuan.com)
